Aditivos e conservantes utilizados na fabricação de sorvetes

À medida que os sorvetes descem da escala de premium, ficando com menos gordura e incorporando mais ar, ingredientes são adicionados para compensar a perda de textura cremosa, rica “sensação na boca” e para ajudar a manter todo o ar extra batido.

Emulsificantes como o monoglicerídeo monoestearato de glicerol e diglicerídeos relacionados ajudam a manter a gordura do leite em suspensão e limitam o crescimento de cristais de gelo. Outros emulsificantes como lecitina e polissorbato 80 executar funções semelhantes. Os emulsificantes têm um efeito significativo em fazer com que os glóbulos de gordura se unam em cadeias, em vez de fluirem juntos em glóbulos maiores ou permanecerem separados como pequenos glóbulos. Isso aumenta a estrutura do sorvete e afeta a textura e a capacidade de incorporar ar à mistura.

Gomas como goma guar, goma de alfarroba, goma xantana, carrageninae a metilcelulose ajudam a evitar a formação de cristais de gelo durante o congelamento e recongelamento após uma ida ao supermercado. Eles também têm uma “sensação na boca” semelhante à gordura do leite, de modo que a gordura do leite não faz tanta falta em sorvetes com baixo teor de gordura. Assim como os emulsificantes, eles também ajudam a manter o ar incorporado à mistura. As gomas evitam que o sorvete fique granulado devido à formação de cristais de gelo ou lactose.

Alguns sorvetes contêm citrato de sódio para diminuir a tendência dos glóbulos de gordura se coalescerem e para diminuir a agregação de proteínas. Isso resulta em um sorvete “mais úmido”. Os citratos e fosfatos são usados ​​para este efeito. Os sais de cálcio e magnésio têm o efeito oposto, tornando o sorvete “mais seco”.

Abaixo está uma lista de aditivos para sorvete com uma breve descrição (focado no lado negativo): -

A seguir está uma lista de ingredientes comuns encontrados na maioria dos sorvetes comerciais. Prepare-se para ficar chocado com a aparente falta de preocupação com o bem-estar dos consumidores. Prepare-se para ficar furioso porque o FDA deu aprovação para que esses ingredientes fossem colocados em nossos alimentos no interesse de enriquecer as empresas de processamento de alimentos.

Butiraldeído é um derivado do butano, utilizado na fabricação de plastificantes, álcoois, solventes e polímeros. Tem cheiro de amêndoa e é usado para fazer sabores.

acetato de amila, mais frequentemente chamado de óleo de banana, é usado como agente aromatizante. É também solvente de tintas e vernizes e é utilizado na preparação de penicilina.

Dietilglicolé utilizado na produção de resinas de poliéster e plastificantes, além de ser solvente de tintas. Nos sorvetes, é utilizado como substituto barato do ovo para engrossar o produto. Há três anos, foi utilizado erroneamente em xarope de paracetamol (acetaminofeno) e causou a morte de 25 crianças em Bangladesh. Cinco anos atrás, ele foi encontrado em pastas de dente com desconto fabricadas na China e retiradas das prateleiras de lojas em Miami, Porto de Los Angeles e Porto Rico. As autoridades de saúde chamaram-no de veneno doce e xaroposo e alertaram que era tóxico para crianças e pessoas com doenças renais ou hepáticas. Os “falsificadores” descobriram que é lucrativo substituir o seu primo químico glicerina pelo dietilenoglicol porque é mais barato. O A FDA disse que a substância em QUALQUER quantidade não é adequada para uso em pasta de dente. (Acho interessante que não é adequado para uso em um produto que é cuspido, mas ok para um alimento que é ingerido intencionalmente)

Aldeído C-17 é um líquido inflamável usado em corantes, plásticos, borracha e como aromatizante de alimentos. Fiz várias pesquisas procurando por esse aldeído específico, mas não consegui encontrá-lo em lugar nenhum, embora haja muita coisa on-line sobre aldeídos em geral, bem como sobre tipos específicos. Para mim…algo que pode ser duplicado como condimento alimentar, bem como na fabricação de plásticos e borracha, não é algo que eu acho que quero comer.

Piperonal é usado no lugar da baunilha como um substituto barato, embora, curiosamente, seja uma substância natural que vem da fava de baunilha. Está listado no banco de dados HSDB da Biblioteca Nacional de Medicina como “moderadamente tóxico” e um “irritante para a pele humana". Outro uso para isso? Para matar piolhos. Não posso me surpreender com o termo "moderadamente tóxico". Isso significa que causará apenas uma pequena quantidade de câncer? Ou apenas deixará as pessoas um pouco doentes? Ou talvez signifique que não morreremos rapidamente, mas em um ritmo mais “moderado”.

Acetato de Etila é um solvente em revestimentos e tintas e é utilizado para a extração de materiais gordurosos durante o processamento de alimentos. Também é usado para criar um sabor de abacaxi. O vapor é conhecido por causar danos crônicos aos pulmões, fígado e coração. A MSDS (Ficha de Dados de Segurança de Material) afirma toxicidade se ingerida em quantidade, mas alerta que a toxicidade do formaldeído aumenta com o acetato de etila. Essa pode ser uma reviravolta interessante nos sorvetes “diet” que usam aspartame, já que o aspartame é uma substância química que se transforma em formaldeído no corpo. Ou melhor ainda… tome um sorvete com refrigerante diet que contém formaldeído causado pelo aspartame! Uau Uau!!! Sundae do Câncer!

Monoglicerídeos, Diglicerídeos e Triglicerídeos – todas as três substâncias são compostas de ácidos graxos e todas podem conter gorduras trans quando esses ácidos graxos são submetidos a processamento térmico elevado. A indústria só tem de comunicar o teor de gordura trans dos triglicéridos (não mono ou di), embora as gorduras trans sejam inevitavelmente formadas quando os mono e di são fabricados. {a indústria está brincando com o tamanho das porções para manter as gorduras trans abaixo do limite de ½ grama por “porção” para não ter que denunciá-las. Menos de ½ é igual a zero para rotulagem.}

Fosfato dissódico – a MSDS é bastante inútil. Aparentemente, não se sabe muito sobre o produto químico, exceto que é ligeiramente perigoso em caso de contato com a pele e/ou olhos, e em caso de ingestão e inalação. Efeitos Carcinogênicos: não disponível Efeitos Mutagênicos: não disponível Efeitos Teratogênicos: não disponível Toxicidade no Desenvolvimento: não disponível. Acho que não saber é o mesmo que estar seguro quando se trata de processamento de alimentos.

Acetato de benzila é utilizado em sabões, detergentes, incensos, óleos, lacas, polidores, tintas de impressão e como solvente em plásticos e resinas. Também é usado em sabores alimentares. É conhecido por ser cancerígeno em roedores, causando tumores nos pulmões, fígado e órgãos gastrointestinais, embora se afirme que há apenas 0,1% de probabilidade provável de tal acontecer em humanos. Esta é uma afirmação interessante, pois há muito poucos dados reprodutivos ou estudos de longo prazo para determinar os perigos.

Propilenoglicol – A ATSDR lista a pele, os rins, os sistemas urinário e respiratório como afetados pelo produto químico. É um líquido sintético que absorve água e é usado em alimentos para absorver água extra e manter a umidade. É um solvente para corantes e sabores alimentares, plásticos e tintas.