Estearoil Lactilato de Sódio (E481)-Emulsionante

Estearoil Lactilato de Sódio?
Estearoil lactilato de sódio ou Estearoil-2-lactilato de sódio, também conhecido como SSL (abreviatura), é o sal de sódio do ácido esteárico com dímero de ácido láctico. Este ingrediente é comumente usado como emulsificante e estabilizante em panificação com alto teor de gordura e com o aditivo alimentar europeu número E481.

Como é feito o Estearoil Lactilato de Sódio (SSL)?
SSL é sintetizado a partir de ácido esteárico de qualidade alimentar (principalmente de óleo de palma), ácido láctico (da fermentação de beterraba sacarina ou síntese química) e hidróxido de sódio.
O FDA mencionou que o SSL pode ser produzido pela esterificação do ácido esteárico e do ácido láctico para formar ácido estearoil láctico e depois neutralizado no sal de sódio com hidróxido de sódio.
• Mistura: misture ácido esteárico aquoso (controle a temperatura acima do seu ponto de solidificação) com ácido láctico aquoso
• Neutralização: adicione hidróxido de sódio à mistura e a reação de neutralização ocorrerá entre o hidróxido de sódio e o ácido lático
• Esterificação

Usado e Função
O estearoil lactilato de sódio é usado principalmente por suas propriedades emulsificantes e estabilizantes em alimentos. Na alimentação, o SSL mistura água e óleo e é usado principalmente como fortalecedor de massa e amaciante de migalhas na panificação.
SSL é usado principalmente em pães com alto teor de gordura e fermento como condicionador de massa//emulsificante para fins de:
• Fortalecimento da massa: aumenta o volume e obtém uma melhor estrutura do miolo
• Amolecimento do miolo: interage com a farinha para formar o complexo de proteínas do glúten/amido//lactilato que produz um pão macio e elástico e evita a retrogradação (envelhecimento) do pão.
Também é usado em biscoitos, biscoitos, doces, macarrão e similares para melhorar a textura, a sensação na boca e prolongar o frescor ou o tempo de prateleira. Em biscoitos e bolachas, o SSL é usado para distribuir a gordura uniformemente na massa.
SSL pode ser adicionado diretamente à farinha ou disperso em água morna e depois misturado com farinha para uso.

Taxa de aplicação de acordo com FDA:
• Produtos assados, panquecas e waffles 0,5%
• Coberturas, recheios, pudins e coberturas 0,2%
• Bebida de café como substituto de leite ou creme 0,3%
• Batatas desidratadas 0,5%
• Molhos para lanches 0,2%
• Substitutos e imitações de queijo 0,2%
• Molhos ou molhos 0,25%
• Bebidas de licor cremoso 0,5%

Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA)
O estearoil lactilato de sódio (E481) está listado no Regulamento (UE) n.º 231 /2012 da Comissão como um aditivo alimentar autorizado e classificado em “Aditivos que não sejam corantes e adoçantes”.

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