O que é o Span 60 e como funciona

Data:2026-05-18

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Extensão 60 (Monoestearato de sorbitano), ou o seu código europeu de aditivos alimentares,E491. É um dos surfactantes não iônicos mais utilizados no mundo, aparecendo em tudo, desde pães e sorvetes comerciais até cremes para a pele, formulações de vacinas, acabamentos têxteis e revestimentos industriais.

No entanto, apesar da sua omnipresença, o Span 60 é muitas vezes apenas parcialmente compreendido. Os formuladores o conhecem como “um emulsificante”, mas o quadro completo – o que é quimicamente, precisamente como estabiliza as emulsões, por que seu valor de HLB é importante, como se compara a emulsificantes relacionados e o que o torna a escolha certa ou errada para uma determinada aplicação – vale a pena explorar em profundidade.

1. O que é intervalo 60?

Span 60 é o nome comercial doMonoestearato de sorbitano (SMS), um surfactante não iônico produzido pela esterificação desorbitol (um álcool de açúcar encontrado naturalmente em frutas e derivado comercialmente de amido de milho ou batata) comácido esteárico (um ácido graxo saturado de cadeia longa derivado de gorduras vegetais ou animais, mais comumente óleo de palma ou soja).

A reação de esterificação faz com que o sorbitol desidrate e ciclize em um composto chamadosorbitano, e então uma molécula de ácido esteárico forma uma ligação éster com um dos grupos hidroxila naquele anel de sorbitano. O resultado é uma molécula com um claro caráter duplo: uma cauda lipofílica (que adora gordura) da cadeia do ácido esteárico e uma cabeça hidrofílica (que atrai água) dos grupos hidroxila residuais no anel de sorbitano.

Principais informações de identificação:

Propriedade	Detalhe
Nome Químico	Monoestearato de sorbitano
Nome Comercial Comum	Extensão 60
Abreviatura	SMS
Número E	E491
Número CAS	1338-41-6
Fórmula Molecular	C₂₄H₄₆O₆
Peso molecular	430,62g/mol
Valor HLB	4.7
Aparência	Pó ou flocos cerosos brancos a amarelo pálido
Ponto de fusão	50–52°C
Odor	Leve, característico
Solubilidade	Insolúvel em água fria; dispersível em água quente; solúvel em etanol, éter dietílico, metanol, óleos quentes

2. A QuímicaPropriedades icas de Extensão 60

A compreensão de como o Span 60 funciona começa com a apreciação de sua arquitetura molecular. A molécula é construída a partir de dois componentes unidos por uma ligação éster:

O anel de sorbitano (cabeça hidrofílica): Quando o sorbitol perde uma molécula de água durante o processamento, forma um anel de éter cíclico de cinco membros conhecido como sorbitano. Este anel retém vários grupos hidroxila (-OH) livres que são polares e atraem água. Esses grupos hidroxila são responsáveis pelo caráter hidrofílico da molécula.

A cadeia do ácido esteárico (cauda lipofílica): O ácido esteárico é um ácido graxo saturado de 18 carbonos (C18:0). Sua longa e reta cadeia de hidrocarbonetos é apolar e fortemente lipofílica – é atraída por óleos e gorduras e repelida pela água. Quando esta cadeia é esterificada no anel de sorbitano, ela se torna o braço “amante da gordura” da molécula.

Essa estrutura dupla – cabeça hidrofílica, cauda lipofílica – é a característica definidora de todos os surfactantes e é o que permite ao Span 60 se posicionar na interface entre óleo e água, reduzindo a tensão interfacial e possibilitando a formação e estabilização de emulsões.

O valor HLB: a chave para compreender o caráter do Span 60

OEquilíbrio Hidrofílico-Lipofílico (HLB) é uma escala numérica de 0 a 20 usada para caracterizar emulsificantes de acordo com sua afinidade relativa por água versus óleo. Um valor de HLB abaixo de 6 indica um emulsificante predominantemente lipofílico (que adora óleo); acima de 8, predominantemente hidrofílico (amante da água).

Valor HLB do intervalo 60 de4.7 coloca-o firmemente na faixa lipofílica. Isto tem uma implicação prática direta: o Span 60 é naturalmente adequado para formar e estabilizaremulsões de água em óleo (A/O) — sistemas em que pequenas gotículas de água são dispersas numa fase oleosa contínua. Este é o tipo de emulsão encontrada em produtos como margarina, manteiga, certos cremes e coberturas de confeitaria à base de gordura.

Quando um formulador precisa do oposto - uma emulsão de óleo em água (O/W) como uma loção, molho ou creme de leite - o Span 60 é normalmente combinado com um emulsificante de alto HLB (mais comumente seu equivalente etoxilado,Polissorbato 60 / Tween 60, que tem um HLB de ~ 14,9) para atingir um valor de HLB combinado na faixa de 8–12 necessária para estabilidade O/W. Este sistema coemulsificante Span/Tween é uma das abordagens mais amplamente utilizadas e confiáveis em emulsificação industrial.

3. Como o Span 60 funciona como emulsificante?

Em sua essência, o Span 60 funciona porreduzindo a tensão interfacial entre óleo e água – a energia superficial que normalmente separa esses dois líquidos imiscíveis. Aqui está um relato passo a passo do mecanismo:

Passo 1 — Migração para a interface. Quando o Span 60 é introduzido em um sistema contendo óleo e água, sua estrutura anfifílica o leva a migrar para a interface óleo-água. A cauda do ácido esteárico lipofílico incorpora-se à fase oleosa; a cabeça hidrofílica do sorbitano orienta-se para a fase aquosa.
Passo 2 — Redução da tensão superficial. Ao ocupar a interface, as moléculas Span 60 reduzem a tensão interfacial entre o óleo e a água, tornando energeticamente mais fácil a formação de pequenas gotículas e menos provável que elas se coalesçam espontaneamente em um estado separado.
Passo 3 — Formação de um filme interfacial. À medida que a emulsificação prossegue (por meio de mistura, homogeneização ou cisalhamento), as moléculas do Span 60 se agrupam na superfície das gotículas dispersas, formando uma película protetora interfacial. Este filme cria uma barreira física e eletrostática que impede a fusão das gotículas.
Passo 4 — Estabilização da emulsão. O filme interfacial mantido pelo Span 60 confere estabilidade cinética à emulsão - as gotículas permanecem dispersas ao longo do tempo, embora termodinamicamente elas prefiram se separar. Para emulsões W/O, esta estabilidade é particularmente robusta porque o caráter lipofílico do Span 60 reforça o óleo como fase contínua.

Além da emulsificação pura, o Span 60 desempenha diversas funções funcionais adicionais dependendo do contexto da aplicação, conforme detalhado nas próximas seções.

4. Alcance 60 em aplicações alimentícias

Span 60 (E491) é aprovado para uso em alimentos pela FDA dos EUA, EFSA (como E491), Codex Alimentarius e sob o padrão de aditivos alimentares GB 2760 da China. Sua versatilidade funcional o torna valioso em diversas categorias de alimentos.

Padaria e Pão

Em pães e produtos assados, o Span 60 é um poderosocondicionador de massa e agente anti-envelhecimento. Funciona através de vários mecanismos simultaneamente:

Ele interage com moléculas de amido para retardarretrogradação — o processo de cristalização que faz o pão envelhecer — formando complexos de inclusão com cadeias de amilose de maneira semelhante a outros emulsificantes à base de ácidos graxos.
Melhoradispersão de gordura na massa, garantindo uma distribuição mais uniforme da gordura ou do óleo, o que contribui para uma estrutura do miolo mais fina e uniforme.
Melhoraresistência e manuseio da massa propriedades, tornando a massa mais extensível e mais capaz de reter gases durante a fermentação.
Quando misturado com gordura vegetal a uma taxa de utilização de0,35–0,50% do peso da farinha, torna o pão visivelmente mais macio e retarda o envelhecimento, prolongando significativamente a vida útil efetiva.

Span 60 também funciona sinergicamente com outros emulsificantes em misturas de melhoradores de pão – particularmente com mono e diglicerídeos (DMG) e lecitina – para massas enriquecidas e com alto teor de gordura, onde os benefícios da aeração e da interação do amido são necessários simultaneamente.

Proteção instantânea contra fermento seco

Uma das aplicações alimentares mais específicas e importantes do Span 60 está emfermento seco instantâneo (IDY). Durante o processo de secagem utilizado para produzir IDY, as células de levedura são submetidas a estresse osmótico que pode danificar suas membranas celulares. O monoestearato de sorbitano é adicionado à levedura durante a produção especificamente paraproteger a integridade da membrana celular da levedura durante a desidratação, preservando a viabilidade e garantindo que o fermento se reidrate rápida e totalmente quando adicionado à massa.
Esta aplicação é tão importante que o E491 é considerado o aditivo funcional definidor em levedura seca instantânea comercial, com níveis de uso cuidadosamente controlados para otimizar a proteção sem interferir na atividade de fermentação.

Sorvetes e Sobremesas Congeladas

Em formulações de sorvetes e sobremesas congeladas, o Span 60 oferece múltiplos benefícios funcionais:

Dispersão de gordura: Promove a distribuição uniforme dos glóbulos de gordura pela mistura, evitando a aglomeração ou separação da gordura.
Estabilidade da emulsão: Estabiliza a emulsão óleo-em-água da mistura de sorvete durante o processamento, pasteurização e envelhecimento.
Agregação de gordura durante o congelamento: Durante a fase de congelamento e aeração, a agregação controlada de gordura (coalescência parcial) é realmente desejável – ela contribui para o corpo, a textura e o volume do sorvete. O Span 60 facilita isso na taxa apropriada.
Controle de cristal de gelo: Ao estabilizar a emulsão e influenciar as interações gordura-proteína durante o congelamento, o Span 60 ajuda a limitar o crescimento de grandes cristais de gelo, contribuindo para uma textura mais suave e cremosa.
Estabilidade de forma: O produto final é mais firme, de formato mais estável e mais resistente a choques térmicos (ciclos de temperatura durante a distribuição e varejo).

O nível de uso típico em sorvete é0,20–0,30% do peso total da mistura.

Chocolate e Confeitaria

No chocolate, o Span 60 aborda um dos desafios de qualidade mais persistentes da indústria:flor gorda. Fat Bloom é a película branca e turva que se desenvolve na superfície do chocolate quando os cristais de gordura da manteiga de cacau migram para a superfície e recristalizam em polimorfos instáveis. O intervalo 60 evita o florescimento ao:

Ajudando a manter uma estrutura cristalina de gordura mais estável e uniforme (principalmente o desejado polimorfo Forma V da manteiga de cacau)
Retardar a migração de frações de gordura móveis para a superfície
Melhorar o brilho geral e o apelo visual das superfícies de chocolate

Além da prevenção do florescimento, o Span 60 também melhora as propriedades de fluidez nas coberturas de chocolate, reduz a tendência da gordura ficar rançosa (reduzindo a exposição da gordura ao oxigênio através de uma melhor emulsificação) e aumenta a fragilidade e o estalido do chocolate acabado. Em confeitos com alto teor de gordura, como caramelo, doces cremosos e pastas de nozes, evita a separação óleo-água e mantém a estabilidade da textura durante todo o prazo de validade.

Margarina e pastas de gordura

Span 60 funciona na margarina comomodificador de cristal e estabilizador de emulsão. Ajuda a controlar a forma polimórfica dos cristais de gordura, promovendo uma estrutura cristalina fina e uniforme que confere à margarina sua textura lisa, plástica e boa espalhabilidade. Também estabiliza as gotículas de água dispersas na fase gordurosa, evitando sua coalescência e “choro” (separação da água) durante o armazenamento.

5. Alcance 60 em aplicações farmacêuticas

A indústria farmacêutica depende do Span 60 principalmente como umexcipiente lipofílico — um ingrediente funcional na formulação de sistemas de administração de medicamentos, em vez de um ingrediente farmacêutico ativo em si.
Cremes e pomadas: Span 60 é amplamente utilizado como componente lipofílico em cremes e pomadas, sozinho para produzir emulsões de O/O, ou em combinação com coemulsificantes hidrofílicos (polissorbatos, álcool cetílico) para produzir emulsões de O//A. Seu HLB de 4,7 o torna particularmente adequado para formulações ricas e oclusivas (vedantes de umidade), como cremes de barreira, pomadas medicamentosas e preparações dermatológicas.
Supositórios: O caráter ceroso e sólido do Span 60 à temperatura ambiente (ponto de fusão 50–52°C) o torna adequado como componente de matriz em formulações de supositórios, onde contribui para liberação controlada e integridade estrutural.
Solubilização e biodisponibilidade do medicamento: Em sistemas de administração de medicamentos à base de lipídios (LBDDS), o Span 60 atua como um componente emulsificante que ajuda a solubilizar ingredientes farmacêuticos ativos (APIs) pouco solúveis em água, melhorando sua dissolução e biodisponibilidade. Sua compatibilidade com uma ampla variedade de óleos, ceras e excipientes o torna versátil em diversas formas farmacêuticas.
Vacinas e formulações biológicas: Span 60 e ésteres de sorbitano relacionados são usados na preparação de emulsões adjuvantes para vacinas, onde emulsões estáveis de W/O ou O/W são necessárias para fornecer antígeno e componentes imunoestimulantes juntos.
O Span 60 de grau farmacêutico é fabricado de acordo com os padrões da Farmacopeia dos Estados Unidos (USP/NF) e da Farmacopeia Europeia (EP), garantindo pureza, consistência entre lotes e documentação adequada para aplicações regulamentadas de medicamentos.

6. Span 60 em Cosméticos e Cuidados Pessoais

A indústria cosmética e de cuidados pessoais é um dos maiores setores de aplicação do Span 60, com o ingrediente aparecendo em uma enorme variedade de tipos de produtos:
Cremes e loções para a pele: Span 60 é um emulsificante básico em emulsões cutâneas W//O e O/W. Seu caráter lipofílico contribui para a sensação oclusiva e emoliente de cremes noturnos e formulações de barreira protetora. Ajuda a manter a estabilidade da emulsão em relação à temperatura e ao estresse mecânico do uso típico pelo consumidor.
Protetores solares: Nas formulações de filtros solares, o Span 60 ajuda a estabilizar a emulsão e garante que os ativos do filtro UV (minerais e químicos) permaneçam distribuídos uniformemente por todo o produto, em vez de migrarem ou se separarem.
Shampoos e cuidados com os cabelos: Span 60 contribui para o desempenho de condicionamento e desembaraço de condicionadores sem enxágue e certos tratamentos com enxágue, funcionando como coemulsificante e modificador de textura.
Antitranspirantes e desodorantes: Nas formulações em bastão, o caráter ceroso e as propriedades emulsificantes do Span 60 contribuem para a integridade estrutural do produto e para a distribuição uniforme dos compostos antitranspirantes ativos.
Uma vantagem importante do Span 60 em aplicações cosméticas é que ele éaprovado como ingrediente natural pela Ecocert, tornando-o adequado para formulações que visam certificação natural ou orgânica – uma credencial importante no mercado premium de cuidados pessoais.

7. Aplicações Industriais

Além de alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos, o Span 60 encontra uso significativo em diversos setores industriais:

Plásticos e polímeros: Span 60 serve como umagente antiestático elubrificante no processamento de plásticos, reduzindo o acúmulo de carga estática em superfícies de polímeros e melhorando o fluxo e a processabilidade de resinas termoplásticas. É compatível com uma ampla gama de tipos de polímeros, incluindo polietileno, polipropileno e PVC.
Processamento têxtil: No acabamento de fibra, o Span 60 funciona comoamaciante e agente antiestático, melhorando a sensação ao toque dos tecidos sintéticos e reduzindo a estática nas operações de processamento de fibras. É usado tanto em formulações de acabamento giratório quanto em aplicações de tratamento de tecidos.
Tintas e revestimentos: Como umdispersante e estabilizador, Span 60 melhora a umectação e distribuição de pigmentos e cargas em formulações de tintas, contribuindo para uniformidade de cor, brilho e estabilidade do revestimento. É usado em sistemas de revestimento à base de água e à base de solvente.
Química Agrícola: Em formulações de proteção de cultivos (herbicidas, pesticidas, fungicidas), o Span 60 serve comoagente emulsionante em formulações de concentrado emulsionável (EC), onde ajuda os ingredientes ativos a se dispersarem uniformemente na água no ponto de uso.
Lubrificantes e fluidos metalúrgicos: Span 60 é usado comoemulsionante em fluidos de corte e emulsões metalúrgicas, onde ajuda a estabilizar a interface óleo-água e a manter o desempenho da lubrificação durante as operações de usinagem.

8. Span 60 vs. Emulsionantes Relacionados

Span 60 pertence a uma família de ésteres de sorbitano, cada um diferindo no ácido graxo usado para esterificação. Compreender como o Span 60 se compara aos seus parentes ajuda a esclarecer quando escolhê-lo:

Emulsionante	Número E	Ácido Graxo	HLB	Personagem	Melhor para
Span 20 (Monolaurato de Sorbitano)	E493	Laurico (C12)	8.6	Limite	Emulsões O/W; molhar
Span 40 (monopalmitato de sorbitano)	E495	Palmítico (C16)	6.7	Lipofílico	S/O; sistemas baseados em gordura
Span 60 (monoestearato de sorbitano)	E491	Esteárico (C18:0)	4.7	Fortemente lipofílico	S/O; padaria; levedura; chocolate; cremes
Span 65 (triestearato de sorbitano)	E492	Esteárico ×3	2.1	Muito lipofílico	Misturas de cera; gorduras duras
Span 80 (monooleato de sorbitano)	E494	Oleico (C18:1)	4.3	Lipofílico; líquido	S/O; emulsões líquidas; chocolate

Span 60 fica em um meio-termo útil: lipofílico o suficiente para estabilizar emulsões de W/O de forma eficaz, sólido à temperatura ambiente (o que é importante para incorporação de pó seco e flocos em formulações de alimentos e cosméticos) e derivado do ácido esteárico, que é um dos ácidos graxos mais amplamente permitidos e bem caracterizados em todas as estruturas regulatórias.
Span 60 também é mais comumente combinado comPolissorbato 60 (Tween 60) - essencialmente Span 60 com cadeias de óxido de polietileno adicionadas (o que aumenta dramaticamente o HLB para ~14,9). O par Span 60 + Tween 60 é um dos sistemas coemulsificantes mais testados ao longo do tempo e tecnicamente confiáveis nas indústrias alimentícia e cosmética porque as duas moléculas são estruturalmente compatíveis (mesma estrutura de ácidos graxos), tornando-as altamente sinérgicas na interface.

9. Perfil de segurança e status regulatório

O Span 60 tem um histórico de segurança extenso e bem estabelecido, construído em décadas de uso e rigorosa revisão regulatória:

FDA dos Estados Unidos: Aprovado como GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) para uso em alimentos. Permitido em categorias específicas de alimentos com níveis máximos de utilização definidos pelo 21 CFR.
União Europeia: Aprovado como aditivo alimentarE491 ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 1333 /2008.
Codex Alimentarius: Listado na Norma Geral para Aditivos Alimentares (GSFA).
China: Aprovado emGB 2760 Padrão chinês de segurança de aditivos alimentares.
Farmacêutico: Monografiado na USP/NF e EP para aplicações farmacêuticas.
Cosméticos: Aprovado globalmente. Reconhecido como ingrediente de origem natural pelaEcocertpara uso em cosméticos naturais certificados.
Halal e Kosher: Quando produzido a partir de ácido esteárico derivado de vegetais (palma ou soja), o Span 60 é certificável comoHalal eKosher.

Em aplicações alimentícias, o FDA permite o Span 60 em combinação com o Polissorbato 60 e/ou Polissorbato 65 em um nível máximo combinado de0.61% em certos sistemas alimentares. Os níveis de utilização em produtos de panificação e sorvetes ficam normalmente bem abaixo desse teto.

10. Dicas práticas de formulação

Esteja você usando o Span 60 em uma aplicação de panificação, uma mistura para sorvete, um creme para a pele ou uma emulsão industrial, algumas orientações práticas o ajudarão a obter os melhores resultados:
Temperatura de incorporação:O Span 60 tem um ponto de fusão de 50–52°C, portanto deve ser derretido ou pré-dissolvido antes da incorporação na maioria dos sistemas. Em aplicações alimentícias, normalmente é pré-misturado com a fase gordurosa ou oleosa a 60–70°C. Em sistemas à base de água, pode ser disperso em água quente acima de 60°C.
Dosagem: As faixas de uso típicas de qualidade alimentar são de 0,20 a 0,50% em sorvetes, 0,35 a 0,50% do peso da farinha em pães e até 1,0% em coberturas de chocolate e confeitaria. As formulações farmacêuticas e cosméticas são normalmente projetadas para atingir um HLB combinado alvo para o tipo de emulsão específico.
Emparelhamento de coemulsificante: Para emulsões O//W, combine Span 60 com Polissorbato 60 (Tween 60) para atingir um HLB combinado alvo de 8–12, conforme exigido pela formulação específica. A proporção dos dois emulsionantes é calculada utilizando a fórmula de mistura padrão HLB.
Armazenamento: Armazenar em um recipiente fechado em local fresco (abaixo de 25°C), seco e bem ventilado, longe da luz solar direta. Evite o contato com oxidantes fortes, ácidos e bases. Sob condições adequadas de armazenamento, o prazo de validade é normalmente de 24 meses.
Compatibilidade: Span 60 é compatível com a maioria dos sistemas de óleos, gorduras e ceras. Deve ser testado quanto à compatibilidade quando usado junto com surfactantes catiônicos, pois podem ocorrer interações.

Chemsino Span 60 (monoestearato de sorbitano E491)

A Chemsino forneceuSpan 60 (monoestearato de sorbitano, E491) para fabricantes de alimentos, formuladores farmacêuticos, compradores de ingredientes cosméticos e clientes industriais em mais de 50 países desde 2006. Nosso Span 60 é fabricado a partir de ácido esteárico derivado de vegetais e está disponível em pó e em flocos, atendendo aos requisitos de aplicações de qualidade alimentar, cosmética e industrial.

Especificações do produto:

Aparência: Pó ou flocos cerosos brancos a amarelo pálido
Pureza: ≥95% (grau alimentício)
Valor HLB: 4,7
Ponto de fusão: 50–52°C
Valor ácido: ≤10 mg KOH /g
Valor de saponificação: 147–157 mg KOH/g
Embalagem: Saco de papel kraft de 25 kg

Certificações: ISO 9001, ISO 22000, Halal, Kosher
Amostras grátis estão disponíveis para teste em suas formulações, sem quantidade mínima de pedido de amostras, documentação técnica completa (COA, TDS, MSDS) e envio dentro de 15 a 20 dias a partir do pedido confirmado. Contate-nos hoje para iniciar seu negócio.

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