Não sei se você já prestou atenção na lista de ingredientes dos alimentos quando compra alguma coisa. Se você já olhou a lista de ingredientes de alguns alimentos processados, deve ter notado uma substância comum, que é o monoglicerídeo destilado. Então, o que exatamente é e o que faz? A seguir iremos conhecê-lo. Neste artigo discutiremos o monoglicerídeo destilado (DMG) e suas funções em produtos de panificação, sorvetes, margarinas e manteiga de amendoim. O que são monoglicerídeos destilados?
Monoglicerídeos destilados são monoglicerídeos sintetizados e concentrados por meio de destilação molecular. Monoglicerídeos destilados também chamados de emulsificante e471 ou DMG. É um líquido viscoso, incolor e inodoro, solúvel em óleo. O número de monoglicerídeos destilados é 471. O monoglicerídeo destilado é um surfactante e emulsificante multifuncional que estabiliza os sistemas água em óleo e tem um impacto positivo significativo no sabor, na textura e na vida útil dos produtos alimentícios. O emulsificante E471 é um ingrediente comum em muitos tipos de alimentos, incluindo produtos assados, bolos, sobremesas congeladas, sorvetes, laticínios, margarina, confeitaria, etc.
Em que são usados os monoglicerídeos destilados?
Produtos de panificação
Monoglicerídeos destilados (DMG) são amaciantes de migalhas eficazes e muito prevalentes na indústria de panificação. O emulsificante E471 também é um dos emulsificantes mais populares entre os padeiros para dar ao pão maior volume e textura macia.
O emulsificante DMG tem os seguintes benefícios e funções em produtos de panificação.
1. Como emulsificante, o monoglicerídeo destilado é caracterizado por sua natureza anfifílica. Esta característica permite reduzir a tensão superficial entre a água e o óleo, evitando a formação de bolhas no pão. Além disso, os monoglicerídeos destilados nos alimentos também podem aumentar o volume do pão, criando um miolo mais macio.
2. O emulsificante DMG é especialmente projetado para uso em massa de pão. O monoglicerídeo destilado melhora a rede do glúten ao interagir com as proteínas do trigo e melhora a estabilidade da fermentação da massa. Com isso, a massa fica menos propensa a desmoronar durante o transporte, garantindo assim a qualidade final do produto.
3. Os monoglicerídeos destilados (DMG) possuem notáveis propriedades emulsificantes, que lhes permitem ligar o amido ao pão, evitando o envelhecimento do amido e, assim, prolongando a vida útil.
Manteiga de amendoim
Monoglicerídeos destilados também são usados na manteiga de amendoim.
1. O molho de amendoim sempre foi uma das pastas preferidas das pessoas ao redor do mundo. A manteiga de amendoim contém uma série de nutrientes, incluindo lactovitamina B-6, proteína niacina, magnésio, zinco e muitas outras substâncias benéficas para o corpo.
2. Sem um emulsionante, os sólidos do amendoim tendem a depositar-se no fundo do recipiente, criando uma separação de óleo que pode afetar a vida útil do produto. Se o óleo e a água da manteiga de amendoim se separarem, isso causará o crescimento de mofo. Adicionar o emulsificante DMG à manteiga de amendoim melhorará esta situação.
3. A presença do emulsificante e471 na manteiga de amendoim prolonga a vida útil do produto ao misturar os sólidos do amendoim com o óleo. Além disso, os monoglicerídeos destilados nos alimentos ajudam a adicionar uma textura amanteigada e um sabor cremoso à manteiga de amendoim. O objetivo final é melhorar a textura e o sabor do produto e aumentar o desejo de compra dos clientes.
Sorvete
Monoglicerídeos destilados são emulsificantes e estabilizantes ideais para sorvetes.
1. Monoglicerídeos destilados (DMG)têm propriedades emulsificantes, que conduzem à formação de glóbulos de gordura em um estado de emulsão microfina estável. Isso ajuda a reduzir a formação de cristais de gelo grossos, tornando a organização do sorvete mais delicada.
2. O emulsificante E471 em sorvete é útil para melhorar a retenção da forma do sorvete e aumenta a resistência ao calor do sorvete em temperatura ambiente.
3. Os emulsificantes DMG também possuem propriedades espumantes que melhoram o poder espumante do sorvete durante o processo de congelamento e refinam e estabilizam as bolhas de ar.
Margarina e gordura vegetal
O monoglicerídeo destilado (DMG) também é utilizado como estabilizador e emulsificante em margarina e gordura vegetal. O emulsificante E471 modula até certo ponto a cristalização de gorduras e óleos e facilita a mistura estável de óleo e água, evitando assim a separação ou estratificação óleo-água. Em última análise, a qualidade geral do produto será melhorada. A última palavra
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