O que é emulsificante e quais são seus exemplos em alimentos?

O que é emulsificante?

Como todos sabemos, se você colocar água e óleo em um recipiente, descobrirá que eles não se misturam espontaneamente. Mas com a adição de um emulsionante, a água e o óleo irão misturar-se bem. Assim, um emulsionante é uma substância que ajuda a misturar duas substâncias que normalmente se separariam quando combinadas.

Os emulsionantes são um aditivo alimentar popular que contribui para a mistura de ingredientes alimentares que contêm componentes alimentares imiscíveis. Os emulsionantes têm propriedades hidrofílicas e lipofílicas. Quando são adicionados a uma substância imiscível, as moléculas do emulsificante orientam suas extremidades hidrofílicas em direção à fase aquosa e suas extremidades lipofílicas em direção à fase oleosa, permitindo que a água e o óleo se misturem melhor. O resultado é uma emulsão estável, homogênea e suave.

Os emulsionantes desempenham um papel fundamental na produção de alimentos. Durante a produção de alimentos, sua adição contribui para otimizar a aparência do produto, melhorando a textura do alimento e prolongando sua vida útil. Você pode encontrar emulsificantes em muitos alimentos processados, incluindo carnes, assados, biscoitos, molhos para salada, molhos cremosos, margarina, chocolate, sorvete, etc.

Exemplos de emulsificantes e estabilizadores em alimentos

1. Alimentos Fermentados

A produção de pães e doces geralmente requer fermentação e o tempo de armazenamento dos alimentos não é longo. A adição de emulsificantes à massa pode aumentar o volume do pão e inibir o envelhecimento do amido, tornando a estrutura do miolo mais macia e prolongando a vida útil do pão. Os emulsificantes também podem usar suas propriedades espumantes para manter a aparência fofa de pães e doces, melhorar a capacidade de fermentação da massa e melhorar a textura e o sabor dos alimentos. Os emulsificantes usados ​​no pão são o éster de ácido diacetiltartárico de mono e diglicerídeos (E472e) e o estratoil lactilato de sódio (SSL), que são frequentemente usados ​​como fortalecedores de massa. Mono e diglicerídeos de ácidos graxos e471 atuam como amaciantes de massa.

2. Carnes Processadas

O uso de emulsificantes alimentares também prevalece em muitos produtos cárneos. Emulsificantes comuns incluem proteína de soja e proteína de soro. Os principais componentes das salsichas são proteínas da carne, gorduras e água, que se combinam para formar emulsões estáveis. A principal função dos emulsificantes é emulsionar e dispersar as substâncias oleosas dos ingredientes da carne e inibir sua sedimentação e endurecimento. Enquanto isso, os emulsificantes também podem promover a forma, a cor e o sabor dos produtos cárneos, tornando-os mais estáveis ​​e palatáveis. Além disso, o uso de emulsificantes em carnes com baixo teor de gordura permite que sejam tão saborosas quanto as carnes gordurosas. Na carne processada, emulsificantes como mono e diglicerídeos de ácidos graxos (E471) e citrato (E472c) são frequentemente utilizados na indústria alimentícia.

3. Chocolate

Alguns dos doces que comemos todos os dias, incluindo doces de creme e chocolate, contêm uma quantidade substancial de óleo. Conseqüentemente, ao processar doces, adicionarMonoglicerídeos destilados (DMG)o emulsificante pode emulsionar e dispersar o óleo nos doces, permitindo que o óleo e outras substâncias formem um sistema emulsionado. Além disso, o emulsionante pode impedir a separação da gordura do doce e controlar o tamanho e a taxa de crescimento dos cristais de gordura. Acima de tudo, os emulsionantes desempenham um papel insubstituível na estabilização da forma do chocolate, melhorando a finura do chocolate e realçando a textura e o sabor do chocolate.

4. Sorvete

A adição de emulsificantes ao sorvete permite que as moléculas de óleo do sorvete sejam distribuídas de maneira mais uniforme, o que ajuda a prevenir a formação de grandes cristais de gelo no sorvete, melhorando assim sua textura delicada e estabilidade entre congelamento e descongelamento. Além disso, alguns emulsificantes alimentares também podem substituir parte da gordura do sorvete tradicional para reduzir calorias e impulsionar o desenvolvimento de sorvetes com baixo teor de gordura. Emulsificantes comuns usados ​​em sorvetes são Monoestearato de Glicerol GMS(E471) eMonooleato de polioxietileno sorbitano (E433). Esses emulsificantes também são idênticos ao iogurte congelado, milkshakes e outras sobremesas congeladas.

5. Margarina

Margarina geralmente se refere à manteiga animal natural, mas agora a margarina também é amplamente utilizada no processamento de alimentos. A margarina é feita usando óleo vegetal como ingrediente principal junto com outros ingredientes. Os emulsionantes são capazes de emulsionar óleos vegetais e permitir-lhes formar uma estrutura estável. Adicionar emulsionantes à margarina é uma boa forma de dispersar a água no óleo e formar uma emulsão estável e uniforme, melhorando assim a organização interna da margarina. A margarina vegetal é um produto versátil, muito utilizado em produtos de panificação, recheios de pães, decorações de bolos, bolos de mousse, etc.

Resumo

Existem muitos tipos de emulsificantes nos alimentos, e os emulsificantes correspondentes devem ser selecionados de acordo com as diferentes necessidades. Os emulsionantes fornecidos pela nossaempresa Chemsinonão são apenas de vários tipos, mas também de qualidade garantida. Se você quiser saber o preço do emulsificante, não hesite em nos contatar.