O que é DATEM E472e e é seguro comer?

Data:2023-09-12

Leia:

1. O que é DATEM E472e?

O nome completo de DATEM E472e é mono(di)glicerídeos de ácido diacetiltartárico. O emulsificante DATEM é um pó branco ou amarelado quando são usados ácidos graxos saturados, mas é uma pasta amarela ou líquido viscoso quando são usados ácidos graxos insaturados. DATEM possui odor especial, pode ser disperso em água quente, é miscível com gorduras e óleos e é solúvel em solventes orgânicos como etanol e propilenoglicol. DATEM E472e é um bom emulsificante e dispersante porque possui fortes efeitos emulsificantes, dispersantes e antienvelhecimento. DATEM tem diversas aplicações em diversos alimentos. Pode efetivamente aumentar a elasticidade, a resistência e as propriedades de retenção de ar da massa e reduzir o grau de enfraquecimento da massa. Além disso, o emulsificante E472e pode ser utilizado em açúcares e xaropes e temperos, bolos, biscoitos, sopas, cereais e alimentos tufados.

Usos de estearoil lactilato de sódio em alimentos

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2. De que é feito o DATEM E472e?

DATEM E472e significa Monoglicerídeos de Ácido Diacetil Tartárico. O aditivo alimentar DATEM Ins 472e é empregado como emulsificante, agente aromatizante e agente antiaglomerante. É feito a partir da esterificação do ácido tartárico com mono e diglicerídeos, normalmente derivados de óleos vegetais comestíveis, como óleo de soja ou óleo de palma. O processo de esterificação envolve a reação do ácido tartárico com mono e diglicerídeos sob condições específicas para produzir o emulsificante DATEM.

3. Para que é utilizado o DATEM E472e?

3.1 Aplicação de DATEM no Pão

O uso mais comum deDATA E472e está no pão. Quando adicionado à massa à base de farinha de trigo fermentada com fermento, o emulsionante DATEM liga-se rapidamente aos feixes de glúten hidratados, resultando numa rede de glúten mais forte que é mais elástica e elástica, e assim ajuda a aumentar a capacidade de retenção de ar. Quando o teor proteico da farinha é insuficiente ou de qualidade inferior à desejável, a adição de DATEM E472e ajuda a estabilizar a massa no final da levedação normal e confere à massa uma levedação razoavelmente acentuada no forno, e o pão apresenta um volume específico superior e um aspecto mais proporcionado após a cozedura. No país e no exterior, os padeiros preferirão usar condicionadores de pão contendo INS 472e em pães com poucos acessórios ou crocantes para obter a máxima capacidade de retenção de ar.

3.2 Aplicação de DATEM E472e em Macarrão Congelado

Adicionar uma certa quantidade de aditivos à massa também é uma medida eficaz para resolver uma série de problemas na massa congelada. Estudos demonstraram que certos aditivos como GMS, DATEM e SSL, aplicados à massa congelada, têm o efeito de manter as propriedades da massa e garantir o volume e a qualidade do pão.
No processo de congelamento de bolinhos ultracongelados, bolinhos de sopa e outros produtos, o emulsificante DATEM pode reduzir o fluxo livre de água e atuar com o amido para reduzir o grau de cristalização das moléculas de amido e complexar com proteínas do glúten para formar um novo complexo, o que melhora a estabilidade a baixas temperaturas dos alimentos congelados. Ao mesmo tempo, o INS 472e também pode controlar o tamanho dos cristais de gelo em massas alimentícias e reduzir a taxa de rachaduras do produto, tornando o produto brilhante e macio, melhorando o sabor do produto e prolongando a vida útil.

3.3 Aplicação do DATEM E472e em Bolos

Como o DATEM E472e possui boas propriedades de formação de espuma, o filme interfacial formado pode tornar as bolhas de ar mais estáveis e distribuídas uniformemente, produzindo assim um favo de mel uniforme e um bolo de paredes finas. Se for adicionada gordura à receita, a gordura pode ser dispersada de forma mais fina e uniforme sob a ação do emulsificante E472e, e as partículas finas de gordura tornam o bolo mais saboroso e macio. Portanto, os emulsificantes são necessários para fazer uma boa esponja, e o DATEM, SSLeGMSsão boas escolhas.

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3.4 Aplicação de DATEM em Creme de Café

No creme de café, DATEM (Ésteres de Ácido Diacetil Tartárico de Mono e Diglicerídeos, E472e) serve como emulsificante e estabilizante. O emulsificante DATEM facilita a mistura dos componentes gordura e água, garantindo textura macia e evitando a separação quando misturado ao café. Este aditivo contribui para a cremosidade e consistência do creme de café, melhorando a experiência geral de consumo do café.

4. DATEM E472e é seguro para comer?

DATEM é a abreviação de éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos. DATEM é um excelente aditivo alimentar frequentemente utilizado no processamento de alimentos. Como uma espécie de emulsionante e intensificador de sabor, é benéfico para ajudar a melhorar o sabor e a textura dos alimentos. O emulsificante DATEM tem um código INS 472e, um código europeu E472e e é reconhecido como uma substância GRAS (Generally Recognized As Safe) pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. Muitos fabricantes de alimentos em todo o mundo consideram que o DATEM é seguro. Portanto, você pode confiar no fato de que comer alimentos que contenham DATEM E472e não é prejudicial à saúde.

Devido à sua característica altamente higroscópica, o pó fino do DATEM E472e é especialmente propenso a endurecer no verão, quando está quente e úmido (ou armazenado incorretamente). Para evitar esta situação, o emulsionante DATEM é normalmente granulado ou misturado com um agente antiaglomerante a 20%.

5. Em resumo

Para concluir, DATEM E472e é um ingrediente alimentar versátil que não nos faz mal.Chemsinopode fornecer diferentes tipos de DATEM, incluindo éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos (DATEM 80%), éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos (DATEM 100%), éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos (DATEM alto valor de ácido).

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