Emulsionantes Comuns em Alimentos

Data:2023-09-08

Leia:

O que sãoEmulsificadores?

Emulsionante é um tipo de substância que pode fazer com que duas ou mais substâncias imiscíveis entre si possam ser misturadas em uma emulsão estável, uniforme e suave. Os emulsionantes também reduzem a viscosidade, controlam a cristalização e evitam a separação. O emulsificante também é uma espécie de surfactante e sua molécula contém grupo hidrofílico e grupo lipofílico. Para expressar a hidrofilicidade ou lipofilicidade do emulsificante, costumamos utilizar o valor do equilíbrio hidrofílico-lipofílico (valor HLB), ou seja, quanto menor o valor HLB, mais forte é a lipofilicidade; inversamente, quanto maior o valor do HLB, mais forte será a hidrofilicidade. Para obter uma emulsão estável, os clientes devem escolher um emulsionante adequado porque os valores HLB de vários emulsionantes são diferentes.

Tipos deEmulsificadores em Fbom

1. Monoestearato de glicerol e471

Monoestearato de glicerol e471 é um emulsificante não iônico amplamente utilizado no processamento de alimentos. É um emulsificante lipofílico com valor HLB de aproximadamente 3,8. Os usos do Monoestearato de Glicerol em alimentos são comuns porque tem as funções de emulsificação, formação de espuma e envelhecimento anti-amido. Além do preço baixo, o Monoestearato de Glicerol e471 também é fácil de usar e armazenar. Como principal força dos emulsificantes alimentares, o Monoestearato de Glicerol é usado principalmente para antiespumante na fabricação de pães, sorvetes, pastelaria e tofu.

2. Série Span

O emulsificante Span é um nome comercial para ésteres de ácidos graxos de sorbitano, também conhecido como Span. Dependendo do ácido graxo utilizado na preparação, diferentes ésteres de ácidos graxos podem ser preparados. É um líquido branco a amarelo-marrom a um sólido ceroso. Seu grupo hidrofílico, o sorbitol, produzirá caramelização após aquecimento, conferindo ao produto final um sabor amargo e levemente adocicado de caramelo. Devido à sua resistência ao calor e hidrólise relativamente estáveis, a Série Span pode ser usada como emulsificante W/O, antiespumante e agente umectante. Além disso, a capacidade emulsionante doEmulsificante Spané superior a outros emulsificantes e é frequentemente usado em combinação com outros emulsificantes. Span é usado em sorvetes, pães, doces, chocolate, gomas de mascar, caramelos, etc.

3. Polissorbatos

Polissorbatos são emulsificantes comumente usados em alimentos, especialmente polissorbato 80 e polissorbato 60. Eles são aditivos alimentares maravilhosos com boas propriedades emulsificantes e estabilizantes e são frequentemente usados em alimentos processados, como sobremesas congeladas, misturas para panificação, coberturas e vegetais enlatados. Na indústria alimentícia, o Tween60 e o Tween80 atuam como emulsificantes para fermentação de pães, óleos vegetais, bolos, manteiga, produtos de confeitaria e cacau, revestimentos e bebidas, antiespumantes para café.

4. Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL)

Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL) também é um aditivo alimentar multifuncional. É um pó branco leitoso ou sólido em flocos que se dispersa bem em água quente. Devido às suas excelentes propriedades antienvelhecimento, emulsificantes e de manutenção fresca, o Estearoil Lactilato de Cálcio pode ser amplamente utilizado em alimentos tufados picantes, cremes, macarrão instantâneo, bolinhos de massa, leite e outros alimentos e alimentos assados fermentados com fermento. Mas é usado principalmente em pão. Em produtos de panificação, o CSL pode ser reconhecido como emulsificante, agente de batida e conservante. Normalmente, o estearoil lactilato de cálcio é usado como fortalecedor de massa na produção de pão branco. A sua atividade percorre todo o processo de fermentação, modelação e levedação da massa. Além disso, o Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL) pode ajudar a retardar a firmeza do gel de amido, melhorar a tolerância à mistura e o tempo de desenvolvimento da massa, melhorando assim a textura do pão, dando ao pão uma crosta macia e prolongando a sua vida útil.

Em conclusão

Existem muitos tipos de emulsificantes nos alimentos, e os emulsificantes correspondentes devem ser selecionados de acordo com as diferentes necessidades. Os emulsionantes fornecidos pela nossa empresaCHEMSINOnão são apenas de vários tipos, mas também de qualidade garantida. Se você tiver alguma dúvida, não hesite em nos contatar.

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