Por que o estearoil lactilato de sódio está presente nos alimentos?

Data:2023-11-20

Leia:

O estearoil lactilato de sódio é composto de ácido láctico, ácido esteárico, sódio e outros compostos. No âmbito da indústria alimentícia, o emulsificante SSL desempenha um papel vital no aumento da estabilidade, sabor e prazo de validade dos alimentos. Neste artigo vamos nos concentrar no emulsificante 481 em produtos alimentícios, abordando o que é e suas características. Além disso, este blog também esclarecerá seus múltiplos usos.

O que é estearoil lactilato de sódio?

Estearoil Lactilato de Sódio é abreviado como SSL e também é conhecido como emulsificante e481. Sua fórmula molecular é C21H41O3Na. O emulsificante SSL pertence a uma classe de aditivos alimentares produzidos pela síntese do sal de sódio em ácido esteárico e ácido láctico. O emulsificante 481 é encontrado em uma ampla variedade de produtos, como produtos de panificação, laticínios, sobremesas, doces, geléias, rações para animais de estimação e muito mais.

tâmara no pão

Do que é feito o estearoil lactilato de sódio?

Normalmente, o processo de fabricação do estearoil lactilato de sódio é realizado através de uma reação de emulsificação e esterificação. Para ser mais específico, primeiro é preparada uma solução de ácido esteárico e lactato de sódio, depois eles são misturados em uma certa proporção e um catalisador é adicionado. Sob temperatura e pressão apropriadas, a reação de esterificação é realizada para produzir o emulsificante SSL. Finalmente, a desidratação é realizada para remover o excesso de água e impurezas para obter estearoil lactilato de sódio puro. Em seguida, é comercializado como pó ou grânulos SSL puro.

Quais são os recursos do emulsificador SSL?

Aparência:O estearoil lactilato de sódio é um pó branco ou amarelo claro ou um sólido quebradiço com um odor levemente ácido.

HLB:O emulsificante SSL tem um HLB de 10-12. O estearoil lactilato de sódio possui uma leve propriedade higroscópica, tornando-o ideal para formar emulsões de água em óleo (O/W) e para uso como hidratante.

Solubilidade: O estearoil lactilato de sódio é pouco solúvel em água, mas pode ser completamente disperso em água com agitação vigorosa. E o emulsificante SSL é solúvel em etanol, óleo quente, gordura vegetal, gordura, etc.

Segurança:SódioSlágrimaeuactilato (SSL) foi aprovado pelo FDA como um aditivo alimentar seguro e multifuncional. Além disso, o emulsionante 481 não é tóxico e é biodegradável. Simplificando, o emulsificante vegetal 481 é um ingrediente positivo que oferece uma série de benefícios à indústria alimentícia.

Qual é o uso do emulsificante SSL em alimentos?

O Estearoil Lactilato de Sódio, como agente complexante de emulsificação, pode ser utilizado em pães, bolos, biscoitos, macarrão e outros produtos, especialmente na produção de pães. O emulsificante SSL tem um efeito único. As principais funções do Emulsionante 481 no Pão são as seguintes:

Atrasar o envelhecimento do pão: Embora o pão assado seja delicioso, eventualmente apresentará sinais de envelhecimento com o tempo. Ao adicionar o emulsificante Estearoil Lactilato de Sódio (SSL), o processo de envelhecimento do pão pode ser retardado e, ao mesmo tempo, aumentar o volume do pão. O emulsificante E481 pode formar complexos com o amido, retardando a taxa de cristalização do amido e, portanto, adiando o envelhecimento do pão.

Aumentar o volume do pão:Durante o processo de preparação da massa, o emulsificante SSL pode combinar-se com o glúten de trigo para formar complexos, melhorando a estrutura da massa e aumentando suas propriedades de retenção de gases, resultando em maior volume e melhor textura do pão. Portanto, o uso do emulsificante 481 no pão é crucial na fabricação de produtos assados de alta qualidade.

Fortalecer a massa: A adição de aditivo alimentar SSL pode tornar a massa mais estável e elástica, o que é altamente benéfico para a produção mecanizada e automatizada de pão. Além disso, o emulsificante E481 também pode ser combinado com amido para atuar como amaciante de pão.

Em resumo, o emulsificante Estearoil Lactilato de Sódio (SSL) 481 no pão é um intensificador de massa confiável e um agente amaciante. O emulsificante SSL pode aumentar o rendimento de produtos de panificação fermentados com fermento, ao mesmo tempo que garante sua qualidade uniforme.

tâmara no pão

Aqui estão alguns alimentos comuns onde o emulsificante e481 é encontrado:
# Produtos assados, panquecas, waffles
# Cremes não lácteos
# Cobertura, Recheios, Pudins
# Biscoitos e biscoitos
# Bebidas, Café
# Frutas em Conserva em Conserva
# Produtos de carne
# Comida em conserva
# Molho ou molhos
# Produtos Instantâneos
# Frutas e Legumes
# Alimentos para animais de estimação

O estearoil lactilato de sódio é um laticínio?

Não. O estearoil lactilato de sódio não é um produto lácteo. O emulsificante SSL é um aditivo alimentar comumente usado em alimentos processados, como pães, doces e biscoitos. O próprio estearoil-2-lactilato de sódio é um composto de lactato, mas não contém ingredientes lácteos.

O resultado final

Em poucas palavras, o uso deEmulsionante SSL em produtos assados é uma ótima maneira de melhorar a qualidade dos produtos assados, melhorar as propriedades texturais e prolongar a vida útil. E o emulsificante E481 torna nossos alimentos mais saborosos e mais atraentes.

de volta

Último: Análise de aditivos em torradas

07 2022 Aug

Próximo: Quais emulsificantes são usados no chocolate?

17 2023 Nov

Blog relacionado

Como o monolaurato de glicerila aumenta a segurança em carnes processadas

16 Jun 2025

Descubra os benefícios multifuncionais do Monolaurato de Gliceril (GML) em carnes processadas, laticínios, bebidas, cosméticos e produtos farmacêuticos. Aprenda como aplicar GML de maneira eficaz para obter emulsificação aprimorada, proteção antimicrobiana e formulações de rótulo limpo.

O que é SP usado na panificação

02 Apr 2025

Se você é apaixonado por panificação, provavelmente já encontrou o termo “emulsificante SP” ou “emulsificante de bolo SP” em receitas ou listas de ingredientes. Mas o que é exatamente SP e por que é um produto básico em cozinhas profissionais e domésticas? Neste guia, mergulharemos em tudo o que você precisa saber sobre o emulsificante SP, incluindo seus ingredientes, usos e onde comprá-lo.

Qual é a diferença entre extensão e interpolação

29 Dec 2025

Os emulsificantes Span e Tween são surfactantes não iônicos amplamente utilizados em formulações alimentícias, farmacêuticas e cosméticas. Embora ambos ajudem a misturar óleo e água, eles diferem significativamente em solubilidade, valores de HLB, funções funcionais e desempenho de aplicação. Este artigo explica suas principais diferenças e usos práticos em formulações alimentares modernas.