Como funciona o polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) com outros emulsificantes
26 Jan 2026
O poliricinoleato de poliglicerol (PGPR, E476) é um emulsificante solúvel em óleo com baixo HLB, amplamente utilizado para reduzir a viscosidade em sistemas alimentares com alto teor de gordura. Quando combinado com emulsificantes como lecitina, mono e diglicerídeos, polissorbatos ou ésteres de sacarose, o PGPR oferece maior fluidez, emulsões estáveis e melhor desempenho de processamento. A compreensão desses mecanismos sinérgicos ajuda os fabricantes de alimentos a otimizar formulações para chocolate, pastas para barrar, gorduras de panificação e produtos de confeitaria.