O que é DATEM e por que é um emulsificante chave

Data:2025-05-28

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Já se perguntou como o seu pão de sanduíche permanece macio e fofo ou por que os croissants têm aquele crescimento perfeito? DATEM é uma das razões. É um emulsificante crítico para alimentos processados que melhora a qualidade do produto e a tolerância à produção comercial.

O que é DATEM (E472e)?

DATEM significa Ésteres de Ácido Diacetil Tartárico de Mono e Diglicerídeos, o código E é 472e. Está disponível em diversas formas: pó branco, partículas e líquido DATEM, um aditivo alimentar comum de origem vegetal aprovado para uso global.

Como emulsionante e condicionador de massa,DATAmelhora a estrutura, a textura e o prazo de validade dos produtos alimentícios – especialmente produtos assados com fermento. Ajuda os ingredientes a se misturarem de maneira mais uniforme, melhorando a qualidade e consistência do produto final.

Datem na comida

Como o DATEM funciona nos alimentos?

O DATEM funciona interagindo com moléculas de glúten e gordura na massa. Aqui está o que ele faz:
Fortalece a estrutura do glúten para melhorar a estabilidade da massa
Estabiliza emulsões, evitando que gorduras e líquidos se separem
Aumenta o volume e dá melhor crescimento ao pão
Prolonga a vida útil, mantém os produtos assados úmidos e evita que se estraguem.
Melhora a estabilidade do congelamento e descongelamento, especialmente em massas e doces congelados

Graças a essas propriedades, DATEM é utilizado em tudo, desde pães e crostas de pizza até bolos e cremes.

Produtos alimentares comuns que usam DATEM

Pão branco e integral
Pãezinhos de hambúrguer e sanduíches
Croissants e doces dinamarqueses
Massa congelada e itens prontos para assar
Cremes não lácteos e pastas processadas
Barras de proteína e lanches

Além de produtos de panificação e cremes, o DATEM também é utilizado em margarinas, macarrão instantâneo, carnes processadas, confeitaria e alternativas lácteas. Em margarinas e pastas para barrar, melhora a estabilidade da emulsão e o sabor na boca; no macarrão instantâneo, melhora a elasticidade e a textura da massa; em produtos cárneos, ajuda a reter a umidade e melhorar o fatiamento; em confeitaria e laticínios vegetais, mantém textura uniforme e consistência do produto.

Datem na comida

DATEM é seguro para comer?

Sim — o DATEM é considerado seguro pelas agências reguladoras, incluindo:

FDA (Estados Unidos)
EFSA (União Europeia)
Padrões GB (China)

É rotulado como E472e nas listas de ingredientes e geralmente é usado em níveis muito baixos (normalmente 0,1–0,5% na massa). Não é tóxico, não é OGM e geralmente é derivado de óleos vegetais, como palma ou soja.

Por que escolher o DATEM em vez de outros emulsificantes?

Enquanto outros emulsificantes comoGMS, SSL, ouCSLsão utilizados na produção de alimentos, o DATEM se destaca pela sua capacidade superior de fortalecer a massa e melhorar o volume do pão. Funciona especialmente bem em linhas de produção de alta velocidade e produtos de panificação congelados, o que o torna um favorito em operações de grande escala.

Tendências de DATEM e rótulo limpo: o que considerar

Numa era de rótulos limpos e consumidores conscientes, muitos fabricantes estão reavaliando os aditivos. Embora o DATEM seja sintético, ainda é amplamente aceito devido ao seu baixo nível de uso e benefícios técnicos.

Para marcas que buscam formulações “mais limpas”, é essencial equilibrar a função com o apelo do rótulo. Alguns padeiros estão substituindo o DATEM por enzimas ou lecitina – mas muitas vezes à custa da consistência ou do desempenho. Na Chemsino, ajudamos nossos clientes a explorar soluções convencionais e alternativas adaptadas aos objetivos de seus produtos.

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Considerações Finais

Compreender o DATEM significa compreender como melhorar os alimentos – e isso é algo com que todo inovador alimentar se preocupa. Desde pães melhores até prazos de validade mais longos, é um ingrediente indispensável para formuladores que desejam funcionalidade e confiabilidade. Bem-vindo a entrar em contato conosco para obter uma amostra grátis.

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