Quais são os usos do estearoil lactilato de sódio?

Data:2022-09-28

Leia:

O estearoil lactilato de sódio é usado principalmente por suas propriedades emulsificantes e estabilizantes em alimentos e cosméticos. Na alimentação, o SSL mistura água e óleo e é usado principalmente como fortalecedor de massa e amaciante de migalhas em panificação; em cosméticos, é um intensificador e condicionador de viscosidade.

Comida
SSL é usado principalmente em pães com alto teor de gordura e fermento como condicionador de massa//emulsificante para fins de:

fortalecimento da massa: aumente o volume e obtenha uma melhor estrutura do miolo
amolecimento do miolo: interage com a farinha para formar o complexo de proteínas do glúten/amido//lactilato que produz um pão macio e elástico e evita a retrogradação (envelhecimento) do pão

Se não houver SSL, o pão ficará endurecido.

Também é usado em biscoitos, bolachas, doces, macarrão e similares para melhorar a textura, o sabor e prolongar o frescor ou o tempo de prateleira. Em biscoitos e bolachas, o SSL é usado para distribuir a gordura uniformemente na massa.

SSL pode ser adicionado diretamente à farinha ou disperso em água morna e depois misturado com farinha para uso.

Outros alimentos podem conter SSL:

Coberturas e sobremesas batidas (um agente de aeração)
Cremes de café não lácteos (um agente complexante que estabiliza a emulsão)
Pó branqueador (um substituto de gordura)
Spreads

Cosméticos
O estearoil lactilato de sódio é usado como agente emulsificante (3) para estabilizar formulações óleo-em-água de cosméticos e produtos de higiene pessoal.

SSL pode ser encontrado nos seguintes cosméticos:

Produtos para cuidados com a pele
Xampu
Loção

O estearoil lactilato de sódio é seguro para consumo?
Sim, foi aprovado como ingrediente seguro pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), bem como pelo Comité Conjunto de Peritos da FAO/OMS em Aditivos Alimentares (JECFA).

FDA
A FDA aprovou o SSL como um aditivo alimentar multifuncional direto que pode ser usado como emulsificante, estabilizante e agente tensoativo nas seguintes categorias de alimentos com uso máximo (4):

Produtos assados, panquecas e waffles 0,5%
Coberturas, recheios, pudins e coberturas 0,2%
Bebida de café como substituto do leite ou creme 0,3%
Batatas desidratadas 0,5%
Molhos para lanches 0,2%
Substitutos e imitações de queijo 0,2%
Molhos ou molhos 0,25%
Licor cremoso bebe 0,5%

Usos aprovados
Sua aplicação está listada junto com o estearoil lactilato de cálcio (E482) com níveis máximos permitidos (MPLs) de 1.000 a 10.000 mg/kg em alimentos. Os seguintes alimentos podem contê-lo：

Produtos lácteos fermentados aromatizados
Branqueadores de bebidas
Emulsões de gordura e óleo
Mostarda difrutta
Confeitaria açucarada
Goma de mascar
Sobremesas, decorações, coberturas e recheios
Cereais matinais
Arroz de cozimento rápido
Pão e pãezinhos
Produtos de padaria finos
Produtos de carne enlatada picada e cortada em cubos

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