O que são ésteres de sorbitano e monoestearato de sorbitano Span 60?

Data:2024-03-18

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Os ésteres de sorbitano desempenham um papel crítico na estabilização de emulsões e na melhoria da textura, prazo de validade e qualidade geral dos produtos alimentícios. São encontrados em pães, bolos, sorvetes, margarinas, etc. Neste artigo, apresentamos principalmente os emulsificantes span, com ênfase no Span 60. Destacamos suas propriedades distintivas e discutimos suas amplas aplicações no setor alimentício.

O que são ésteres de sorbitano?

Ésteres de sorbitano, também conhecidos como emulsificantes span, são um grupo de surfactantes não iônicos. Eles são derivados da esterificação do sorbitano com ácidos graxos. A parte do sorbitol na estrutura molecular é um grupo hidrofílico e a parte do ácido graxo é um grupo hidrofóbico. Por ser utilizado como aditivo alimentar, os ácidos graxos utilizados são todos derivados da decomposição natural do óleo. Eles são comumente usados como agentes emulsificantes em diversas indústrias, incluindo alimentícia, farmacêutica, cosmética e aplicações industriais.

Quais são os tipos comuns de ésteres de sorbitano?

A classificação dos emulsificantes Span é baseada no tipo e quantidade de ácidos graxos utilizados em sua esterificação com sorbitol. Aqui estão as classificações comuns:

Nome químico	Matéria-prima	Valor HLB	Tipos de emulsão
Monoestearato de sorbitano (Span20)	Ácido láurico + sorbitano	8.6	SEM/O
Monopalmitato de sorbitano (Span40)	Ácido palmítico + sorbitano	6.7	SEM/O
Monoestearato de sorbitano (Span60)	Sácido lágrima+ sorbitano	4.7	SEM/O
Monooleato de sorbitano (Span80)	ácido oleico+ sorbitano	4.3	SEM/O

O HLB (Equilíbrio Hidrofílico-Lipofílico) dos ésteres de sorbitano varia de 1,80 a 16,70, exibindo uma faixa extremamente ampla. Essa ampla linha permite que os emulsificantes Span emulsifiquem e solubilizem com eficácia vários óleos e solventes polares por meio de mistura e seleção flexíveis. Os emulsificantes Span oferecem desempenho estável, baixa toxicidade e economia, tornando-os altamente adequados para aplicações relacionadas a alimentos. Entre todos os produtos de éster de sorbitano, o Span 60 e o Span 80 são os mais comumente usados.

Quais são as principais propriedades do monoestearato de sorbitano Span 60?

Span60, também conhecido como Monoestearato de Sorbitano, é um composto químico com fórmula molecular C24H46O6 e massa molecular relativa de 430,62. Sua estrutura química é representada como CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

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Aparência e odor:O monoestearato de sorbitano é de cor creme claro, normalmente apresentado na forma de pó ou flocos. Possui leve odor e sabor suave. Seu ponto de fusão está entre 50 e 52°C.

Solubilidade:O monoestearato de sorbitano e491 é insolúvel em água fria e acetona, mas pode se dispersar em água quente e benzeno. É solúvel em etanol, éter dietílico, metanol, anilina, tetracloreto de carbono e outros solventes orgânicos. Dissolve-se em óleo mineral e acetato de etila acima de 50°C.

Funções:O Monoestearato de Sorbitano funciona como um emulsificante lipofílico e é adequado para preparar emulsões do tipo W/O. Seu poder emulsificante supera o de outros emulsificantes, embora possa conferir um sabor ruim, por isso é frequentemente utilizado em combinação com outros emulsificantes.

Estabilidade:À temperatura ambiente, o Monoestearato de Sorbitano Span 60 permanece estável em soluções com níveis variados de pH, com um valor HLB de 4,7. Quando usado sozinho na forma de pasta ou em combinação com outros emulsionantes (especialmente aqueles inclinados para a forma de cristal α), serve como um excelente agente de batimento ou agente de aeração.

Para que é usado o emulsificante Span 60?

1. Para uso emmanteiga, café instantâneo, fermento seco e óleo vegetal hidrogenado, o uso máximo é de 10,00 g/kg.
2. Para uso empão, durante o processo de panificação, dissolva o produto e adicione-o diretamente à massa. o monoestearato de sorbitano nos alimentos também pode ser misturado com gordura vegetal, com taxa de utilização de 0,35% a 0,50% da farinha. Adicioná-lo pode deixar o pão macio, retardar o envelhecimento e melhorar significativamente a qualidade dos produtos assados.
3. Para uso empastelaria, quando combinado com outros emulsificantes,monoestearato de sorbitano e491pode distribuir uniformemente água e manteiga na massa de pastelaria, formando uma estrutura de poros finos e densos, melhorando assim a qualidade do bolo.
4. Para uso emsorvete, pode tornar o sorvete firme, de formato estável, dispersar a gordura e fornecer fluidez moderada. A taxa de utilização é de 0,20% a 0,30%.
5. Para uso emchocolate, pode evitar que cristais de gordura flutuem na superfície, formando uma "flor", que faz com que a superfície perca o brilho. O emulsificante Span60 também evita que a gordura fique rançosa, melhora o brilho e realça o sabor e a maciez. A taxa de adição é geralmente de 0,10% a 0,30% dos ingredientes.
6. Para uso emchicletes e doces, pode dispersar uniformemente os ingredientes, evitar que grudem nos dentes e proporcionar-lhes boa flexibilidade e plasticidade. A taxa de adição é de 0,50% a 1,00% do valor total.
7. Na produção demargarina, o monoestearato de sorbitano span 60 pode ser usado como um modificador de cristal para reduzir a "granulação" da margarina, promover a formação de margarina e melhorar o sabor.

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Palavras Finais

Concluindo, os emulsificantes Span, incluindo o Span 60, oferecem uma gama de soluções versáteis e eficazes para emulsificação nas indústrias alimentícias.

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