Polissorbato: Produção, Tipos e Aplicações

Data:2024-03-13

Leia:

O polissorbato é um ingrediente popular usado em muitos produtos diferentes, incluindo alimentos, cosméticos e medicamentos. É um surfactante não iônico que pode funcionar como emulsificante, estabilizante e dispersante. Neste blog, falaremos sobre os tipos e usos comuns das séries de polissorbato.

O que é polissorbato?

Polissorbato é uma classe de surfactantes não iônicos comumente usados como emulsificantes em diversas indústrias, incluindo alimentícia, farmacêutica e cosmética. Esses compostos são derivados da reação do sorbitol (um álcool de açúcar) com ácidos graxos, geralmente derivados de fontes vegetais. O produto resultante é um grupo de surfactantes com diferentes propriedades e aplicações, e muitas vezes são identificados por números específicos, como Polissorbato 20, Polissorbato 40, Polissorbato 60 e Polissorbato 80.

Como é feito o polissorbato?

A produção do polissorbato envolve uma série de processos químicos. Aqui está uma visão geral simplificada de como o polissorbato é feito:

Esterificação:O processo começa com a esterificação do sorbitol, um álcool açucarado, com ácidos graxos derivados de fontes vegetais, como óleo de palma ou coco. Esta reação química resulta na formação de ésteres de sorbitano.

Etoxilação:Os ésteres de sorbitano sofrem então etoxilação, onde é introduzido óxido de etileno. Esta etapa leva à criação de ésteres de polioxietileno sorbitano, conhecidos coletivamente como polissorbatos. A etoxilação confere propriedades solúveis em água ao composto, tornando-o um emulsificante eficaz.

Neutralização:O produto é então submetido à neutralização para eliminar qualquer catalisador remanescente da reação. A neutralização ajuda a garantir a segurança e a estabilidade do produto final de polissorbato.

Purificação:Para remover impurezas e matérias-primas que não reagiram, o produto polissorbato passa por um processo de purificação. Esta etapa é crucial para manter a qualidade e pureza do produto final.

Produto Final:O polissorbato resultante, disponível na forma líquida, está agora pronto para uso como emulsificante em diversas indústrias. O tipo específico de polissorbato (por exemplo, Polissorbato 20, Polissorbato 80) depende do ácido graxo utilizado durante a esterificação e das aplicações pretendidas.
polissorbato80 em alimentos

Quais são os exemplos de polissorbatos?

Os polissorbatos são uma classe de emulsificantes comumente identificados por números específicos, como Polissorbato 20, Polissorbato 40, Polissorbato 60 e Polissorbato 80. Cada um desses compostos tem propriedades e aplicações distintas. Aqui estão alguns exemplos de alguns polissorbatos comumente usados:

Polissorbato 20 (E432):

►Comumente utilizado nas indústrias cosmética e farmacêutica.
►Encontrado em produtos de higiene pessoal como loções, cremes e xampus.
►Usado em alguns produtos alimentícios, como assados.

Polissorbato 40 (E434):

►Utilizado na indústria alimentar, nomeadamente em gelados, como emulsionante e estabilizante.
►Encontrado em certas formulações farmacêuticas.

Polissorbato 60 (E435):

►Usado em aplicações alimentícias, incluindo produtos de panificação e margarina.
►Encontrado em alguns produtos cosméticos e de higiene pessoal.

Polissorbato 80 (E433):

►Amplamente utilizado na indústria farmacêutica como agente solubilizante.
►Encontrado em diversos produtos alimentícios, como molhos para salada e sorvetes.
►Usado em cosméticos, principalmente em cremes e loções.

Qual é a diferença entre o polissorbato 60 e o polissorbato 80?

Tanto o polissorbato 60 quanto o polissorbato 80 são amplamente utilizados na indústria alimentícia como emulsificantes, para ajudar os ingredientes a se misturarem de maneira uniforme e suave. Eles também são usados como surfactantes, ajudando a reduzir a tensão superficial em líquidos e promovendo um espalhamento uniforme.

Composição Química:

A principal diferença entre o polissorbato 60 e o polissorbato 80 reside na sua estrutura molecular. O polissorbato 60 é composto por sorbitol e ácido láurico, enquanto o polissorbato 80 é composto por sorbitol e ácido oleico. As diferentes estruturas químicas conferem-lhes propriedades e utilizações ligeiramente diferentes.

Aplicações:

O polissorbato 60 é frequentemente usado em produtos de panificação, como bolos e muffins, bem como em coberturas e recheios. Também é utilizado em alguns laticínios, como sorvetes, para ajudar a prevenir a formação de cristais de gelo e melhorar a textura. O polissorbato 60 às vezes também é usado como espessante ou estabilizador em molhos e temperos. Também é usado como solubilizante para sabores e fragrâncias.

O polissorbato 80, por outro lado, é frequentemente utilizado em alimentos processados e embalados para ajudar a prolongar a vida útil. É usado em uma ampla gama de produtos, incluindo maionese, molhos para salada, margarina e manteiga de amendoim. O polissorbato 80 também pode ser encontrado em alguns produtos de higiene pessoal, como loções e xampus, devido à sua capacidade de ajudar a dissolver os ingredientes de maneira uniforme e melhorar a textura.
polissorbato80 em alimentos

Escopo de aplicação e funções dos produtos da série polissorbato

Nome do produto	Escopo e funções do aplicativo	Dosagem/%
Polissorbato20	Óleo vegetal cremoso emulsionado	＜0.4
	emulsificação de pastelaria	＜0.46
	Cobertura de doces e cacau	＜0.5
	cobertura de pastelaria	＜0.4
	Desespumante de café e bebidas	＜0.4
	Modificador de fermentação de pão, emulsionante, fortalecedor	＜0.5

Polissorbato60	Dispersantes mistos para salgadinhos	＜0.5
	emulsionante de chocolate	＜0.05
	umectante para bebidas semifluidas	＜4.5
	Dispersante para lanches à base de açúcar	＜0.5
	Colóide sintético para pastelaria doce	＜2.6

Polissorbato80	Emulsificantes para creme, sorvete, creme congelado, leite gelado, etc.	＜0.1
	Antiespumante para lanches ocidentais	＜4
	Preparação de caseína, cálcio, vitaminas, minerais e outros nutrientes
	Emulsionante de óleo medicinal especial
	dispersante de tempero enlatado
	Emulsionante de óleo comum tipo manteiga	＜1
	Creme emulsionante de óleo comestível	＜0.4

Os polissorbatos são seguros?

A segurança dos polissorbatos também foi avaliada por outras agências reguladoras em todo o mundo, incluindo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e o Comité Misto de Peritos da FAO/OMS em Aditivos Alimentares (JECFA). Estas agências também concluíram quepolissorbatossão seguros para uso em alimentos e produtos cosméticos. Na verdade, eles têm sido usados há décadas sem quaisquer efeitos adversos relatados.

Em conclusão

Os polissorbatos são uma classe importante e benéfica de compostos que possuem uma ampla gama de aplicações em diversas indústrias. As suas propriedades únicas fazem deles um componente essencial em muitos produtos alimentares dos quais dependemos no nosso dia a dia.

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