Hvorfor bruger vi brødforbedringsmidler?

Dato:2022-09-26

Læs:

Del:

En forbedringsmiddel bruges til at forbedre brødets konsistens (i bageform, brødets mørhed), farve, smag og sammensætning. En bager skal levere frisk brød hver dag, og ved brug af hjælpestoffer mindsker det problemer i bageprocessen. En brødforbedringsmiddel gør det muligt for bageren at skabe en problemfri forarbejdning og let dosering, selv når man står over for en bred vifte af brød, kompleksiteten af bageprocessen (æltning, første hævning af brødet, forberedelse, anden hævning, bagning, afkøling, udskæring) og forskellene i medarbejdernes kompetencer.

Hvorfor bruges emulgatorer i brødforbedringsmidler?

Emulgatorer bruges i brødforbedringsmidler af en række forskellige årsager, herunder:

To hjælpe med at kontrollere gasboblestørrelsen;
To forbedre gasretention;
To forbedre dejens stabilitet;
To forbedre krummernes blødhed.

Hver af de emulgatorer, der er tilladt til brug ved brødfremstilling, bidrager med noget til alle ovennævnte dej- og brødegenskaber i større eller mindre grad afhængigt af den særlige emulgator.

Hvordan beslutter vi, hvilken vi skal bruge?

De mest almindeligt anvendte emulgatorer og deres sandsynlige bidrag til dejens karakter og brødkvalitet er som følger:

Diacetylerede vinsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer (DATA-estere, DATEM) menes at reducere den gennemsnitlige gasboblestørrelse i brøddeje, hvilket fører til en finere cellestruktur. De er kendt for at forbedre fastholdelsen af dejgas, hvilket bidrager til forbedret brødvolumen og krummeblødhed. Anvendelsesniveauer er normalt op til 0,3 % melvægt i en række forskellige brød og fermenterede produkter.

Natriumsteoryl-2-lactylat (SSL) forbedrer dejgasretention, brødvolumen og krummeblødhed, men vægt i forhold til vægt er mindre effektiv end DATA-estere. Det foretrækkes almindeligvis i produktionen af sødere fermenterede produkter, f.eks. boller og donuts.

Glycerolmonostearat (GMS) bruges bedst i hydreret form, men kan tilsættes som et pulver. Det bidrager ikke i høj grad til fastholdelse af brødvolumen i dejgas, men fungerer som et krummeblødgøringsmiddel gennem dets dokumenterede anti-staldningseffekt.

Hvor kan jeg købe brødforbedringsmiddel?

Du kan gennemse produktsiden forChemsino hjemmeside, efterlad din e-mail eller telefonnummer, og ser frem til at samarbejde med dig.

Tips til det perfekte brød

Du bør følge disse tips til det perfekte brød af hjemmebagt brød:

For det bedste brød bør du virkelig bruge friske ingredienser
Sørg for, at alle ingredienserne er stuetemperatur
Sørg for at måle dine ingredienser korrekt. Brug et tørt redskab til at måle de tørre ingredienser og brug en glas- eller plastikkop til at måle væskerne
Brug ikke din kop til at måle dit mel. Det kan resultere i et groft mål, hvilket betyder, at du kan bruge for meget mel, og dit brød bliver tungt. Hæld melet i målebægeret og jævn af med en knivsæg.
Sørg for at ælte dejen i mindst 8-10 minutter.

tilbage

Sidste: Analyse af tilsætningsstoffer på toast

07 2022 Aug

Næste: Vil du vide mere om sorbinsyre?

07 2022 Aug

Relateret blog

En komplet guide til brødforbedrer

04 Sep 2024

Brødforbedringsmidler er specielt formulerede blandinger, der bruges til at forbedre brødets generelle kvalitet. De består typisk af enzymer, emulgatorer, oxidationsmidler og andre ingredienser, der hjælper med dejdannelse, forbedrer tekstur, øger volumen og forlænger holdbarheden. I denne blog vil vi undersøge, hvad brødforbedringsmidler er, og de forskellige fordele, de tilbyder ved bagning.

Er monopropylenglycol i fødevaresikker?

07 Aug 2022

I de senere år, med udviklingen af økonomien, har fødevareindustrien udviklet sig hurtigt. Markedet har højere og højere krav til kvaliteten af is.

Emulgatorernes rolle i instant sauceblandinger

06 Aug 2025

Emulgatorer er essentielle i instant sauceblandinger for at forhindre olieadskillelse, øge cremethed og sikre glat tekstur. Denne blog udforsker de bedste emulgatorer, der bruges i pulveriserede saucer som ost, sovs og karry, og hvordan man vælger den rigtige baseret på dit produkts formulering.