Konfekture - Is
Emulgatorer har flere funktioner i is, og i forskellige produktionsstadier spiller emulgatorer forskellige roller. Funktionerne af emulgatorer i is kan ikke opfyldes af en emulgator alene. Sammensatte emulgatorer bør formuleres i overensstemmelse med egenskaberne af forskellige emulgatorer for at imødekomme behovene for isproduktion.
Den bedste kombination af forskellige emulgatorer, der skal bruges i is, kan forbedre tørheden, stabiliteten, formfastholdelsen, ekspansionshastigheden, smelteevnen, smagen, vævsstrukturen, formen, tekstur og andre egenskaber ved is.
