Glycerolmonostearat (GMS) er en fedtsyreester, der almindeligvis anvendes i fødevareindustrien som emulgator og dejbalsam. Når den tilsættes til brøddejen, hjælper glycerylmonostearatemulgator med at forbedre dens volumen og tekstur. Chemsino GMS-pulver Mono-di-glycerider GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 er inkorporeret i brødformler for at fremme blødere krummer og reducere stivelsesretrogradering. Glycerylmonostearat i mad vil forbedre brødvolumen og forlænge holdbarheden.

Glycerylmonostearat (GMS) er en vigtig ingrediens i kagefremstillingsverdenen. En af de vigtigste fordele ved GMS fødevaretilsætningsstof er dets emulgerende egenskaber. Dette betyder, at glycerylmonostearatemulgator hjælper med at reducere vand-olie-grænsefladespændingen og forbedre spredning og inkorporering af tørre og flydende ingredienser, hvilket resulterer i en mere ensartet og stabil dej. Stabilisator e471 i fødevarer hjælper med at forhindre dannelsen af ​​iskrystaller i frosne desserter som is og sorbet. Som et resultat har kager, der indeholder GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 en glattere, cremet tekstur og forbliver friskere i længere tid.

I kaffeindustrien bruges glycerylmonostearat hovedsageligt til at forbedre teksturen og stabiliteten af ​​kaffeprodukter, såsom instant kaffe, cappuccino og kaffefløder. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 og GMS 60 er forskellige typer GMS, der varierer i deres esterificeringsgrad og smeltepunkt. De er alle velegnede til brug i kaffeprodukter, men valget afhænger af applikationens specifikke behov. Anvendelse af glycerylmonostearat i kaffe kan forbedre smagen markant til en meget lav pris og kan også gøre kaffesmagen mere blød. I mellemtiden kan mono- og diglycerider e471 fungere godt under kaffens sure miljø.