Hvad kan emulgatorer i Margarine?
Emulgatorer spiller en vigtig rolle i produktionen af margarine. Med det rigtige valg af emulgatorer vil kvaliteten af din margarine være stabil og glat. Forskellige emulgatorer kan have forskellige funktioner i margarine. Valget af emulgator afhænger af alle mulige faktorer, såsom fedtindhold, opbevaringsforhold etc. Med emulgatorer kan de være med til at reducere overfladespændingen mellem vand og fedtfasen, hvilket vil sikre en homogen og stabil emulsion i det færdige produkt. En anden vigtig rolle for emulgatorer i stegning af margarine er evnen til at hjælpe med anti-sprøjt under påføring.
