Hvad gør emulgator i shortenings?
Emulgatorer, herunder monoglycerider og diglycerider, anvendes almindeligvis til fremstilling af shortenings. Når fedtstoffet bruges i dejbaserede produkter, vil emulgatorer hjælpe med at sprede fedtstoffet gennem dejen. I formuleringen af alle bløde hvedeprodukter tilsættes shortening primært for at give et blødt, mørt bid, hvilket emulgatorer spiller en vigtig rolle i disse dele, såsom inkorporering af luft når dejen piskes, og giver en god struktur til de endelige produkter.
