Is er en lækker emulgeret mad med høj næringsværdi. Med den kontinuerlige forbedring af folks kostbehov øges også forarbejdningsteknologien for is. For bedre at berige mangfoldigheden af ​​is og lade folk smage mere lækker og sund is, har anvendelsen af ​​emulgatorer og stabilisatorer tiltrukket sig mere og mere opmærksomhed. Is er lavet af drikkevandsmejeriprodukter, spiselige olier og fedtstoffer, æg, sødestoffer osv. som de vigtigste råvarer, og nogle fødevaretilsætningsstoffer såsom krydderier, stabilisatorer, emulgatorer, farvestoffer osv. er passende tilsat. Efter blanding, sterilisering, homogenisering, afkøling og ældning, frysning, formning og hærdning og andre processer til fremstilling af volumen-ekspanderet is. I isforarbejdningsprocessen skal der anvendes emulgatorer og stabilisatorer for at holde fedtet i isen i en stabil opacitetstilstand, således at fedtkuglerne i isen kan aggregeres yderligere under fryseprocessen.