Tại sao chúng ta sử dụng chất cải tiến bánh mì?

Ngày:2022-09-26

Đọc:

Chia sẻ:

Chất cải tiến được sử dụng để cải thiện kết cấu của bánh mì (trong thuật ngữ nướng bánh, độ mềm của bánh mì), màu sắc, mùi vị và thành phần. Người thợ làm bánh phải giao bánh mì tươi hàng ngày và khi sử dụng các chất phụ trợ sẽ giảm bớt những vấn đề trong quá trình nướng bánh. Máy cải tiến bánh mì cho phép người làm bánh tạo ra quy trình chế biến không rắc rối và dễ dàng định lượng, ngay cả khi phải đối mặt với nhiều loại bánh mì, độ phức tạp của quy trình nướng (nhào, ủ bánh mì lần đầu, chuẩn bị, ủ lần thứ hai, nướng, làm nguội, cắt) và sự khác biệt về kỹ năng của nhân viên.

Tại sao chất nhũ hóa được sử dụng trong chất cải tiến bánh mì?

Chất nhũ hóa được sử dụng trong chất cải tiến bánh mì vì một số lý do khác nhau, bao gồm:

To giúp kiểm soát kích thước bọt khí;
To cải thiện khả năng giữ khí;
To cải thiện độ ổn định của bột;
To cải thiện độ mềm của vụn bánh.

Mỗi chất nhũ hóa được phép sử dụng trong sản xuất bánh mì đều đóng góp một phần nào đó vào tất cả các đặc tính của bột nhào và bánh mì ở trên ở mức độ lớn hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào chất nhũ hóa cụ thể.

Làm thế nào để chúng ta quyết định cái nào chúng ta nên sử dụng?

Các chất nhũ hóa được sử dụng phổ biến nhất và khả năng đóng góp của chúng đối với đặc tính bột nhào và chất lượng bánh mì như sau:

Các este axit tartaric diacetyl hóa của mono- và diglyceride của axit béo (ester DATA, DATEM) được cho là làm giảm kích thước bọt khí trung bình trong bột bánh mì, dẫn đến cấu trúc tế bào mịn hơn. Chúng được biết là có tác dụng cải thiện khả năng giữ khí trong bột, góp phần cải thiện khối lượng bánh mì và độ mềm của vụn bánh. Mức độ sử dụng thường lên tới 0,3% trọng lượng bột mì trong nhiều loại bánh mì và sản phẩm lên men.

Natri steoryl-2-lactylate (SSL) cải thiện khả năng giữ khí trong bột, khối lượng bánh mì và độ mềm của vụn bánh nhưng trọng lượng đối với trọng lượng kém hiệu quả hơn so với este DATA. Nó thường được ưa thích trong sản xuất các sản phẩm lên men ngọt hơn, ví dụ: bánh bao và bánh rán.

Glycerol mono-stearate (GMS) được sử dụng tốt nhất ở dạng ngậm nước nhưng có thể được thêm vào dưới dạng bột. Nó không góp phần lớn vào việc giữ khí bột trong khối lượng bánh mì nhưng hoạt động như một chất làm mềm vụn bánh mì thông qua tác dụng chống ôi thiu đã được chứng minh.

Tôi có thể mua chất cải tiến bánh mì ở đâu?

Bạn có thể duyệt qua trang sản phẩm củaTrang web Chemsino, để lại email hoặc số điện thoại, rất mong được hợp tác với bạn.

Bí quyết để có ổ bánh mì hoàn hảo

Bạn nên làm theo những lời khuyên sau để có ổ bánh mì tự làm hoàn hảo:

Để có ổ bánh mì ngon nhất bạn nên sử dụng nguyên liệu tươi
Đảm bảo nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng
Hãy chắc chắn rằng bạn đo lường các thành phần của bạn một cách chính xác. Dùng dụng cụ khô để đong nguyên liệu khô và dùng cốc thủy tinh hoặc cốc nhựa để đong chất lỏng
Đừng dùng cốc để đo lượng bột của bạn. Nó có thể dẫn đến kết quả là đo quá thô, nghĩa là bạn có thể sử dụng quá nhiều bột mì và ổ bánh mì của bạn sẽ nặng. Múc bột vào cốc đong và dùng dao san phẳng.
Lưu ý nhào bột ít nhất 8-10 phút.

trở lại

Cái cuối cùng: Phân tích các chất phụ gia trên bánh mì nướng

07 2022 Aug

Tiếp theo: Bạn có muốn biết về axit sorbic？

07 2022 Aug

Blog liên quan

Tween 20 so với các Polysorbate khác: Sự khác biệt và ứng dụng chính

22 Dec 2025

Blog này so sánh Tween 20 với các polysorbate khác, nêu bật những khác biệt chính, ứng dụng và cân nhắc về an toàn của chúng để giúp các nhà tạo công thức chọn chất nhũ hóa phù hợp cho các sản phẩm ổn định, chất lượng cao.

Sorbitan Monooleate Span 80 được sử dụng để làm gì?

13 May 2024

Span 80, còn được công nhận là sorbitan monooleate, là chất nhũ hóa rất linh hoạt nổi tiếng với vô số ứng dụng trong các ngành công nghiệp. Trong blog này, chúng ta sẽ đi sâu vào thế giới linh hoạt của Span 80. Khi đọc blog này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về Span 80, đặc điểm, ứng dụng của nó và sự khác biệt giữa Span 80 và Tween 80.

Cấp thực phẩm so với cấp dược phẩm Propylene Glycol

11 Nov 2024

Propylene glycol (PG) là một hợp chất linh hoạt và được sử dụng rộng rãi, đóng vai trò là dung môi, chất giữ ẩm và chất bảo quản trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau. Từ sản xuất thực phẩm đến dược phẩm, propylene glycol đóng một vai trò quan trọng trong nhiều sản phẩm hàng ngày. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những điểm khác biệt chính giữa propylene glycol cấp thực phẩm và cấp dược phẩm về độ tinh khiết, chất lượng, an toàn và chi phí.