Chất nhũ hóa làm gì trong việc rút ngắn?
Chất nhũ hóa bao gồm monoglyceride và diglyceride thường được sử dụng trong sản xuất chất cô đặc. Khi chất cô đặc được sử dụng trong các sản phẩm làm từ bột nhào, chất nhũ hóa sẽ giúp phân tán chất cô đặc khắp bột bánh. Trong công thức của tất cả các sản phẩm lúa mì mềm, chất rút ngắn được thêm vào chủ yếu để mang lại cảm giác mềm mại, mềm mại. Chất nhũ hóa đóng vai trò quan trọng trong những bộ phận này, chẳng hạn như kết hợp không khí khi bột được đánh và tạo cấu trúc tốt cho sản phẩm cuối cùng.
Về chúng tôi
