Giá trị axit cao Datem (80-100mg KOH/g) không chỉ được sử dụng trong các món nướng mà còn được sử dụng trong các loại thực phẩm khác nhau bao gồm kẹo, bơ thực vật, bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, ngũ cốc, thực phẩm ép đùn, kem, v.v. Giá trị axit cao của Datem chủ yếu được sử dụng trong lĩnh vực làm bánh, và trạng thái phổ biến là bột màu trắng đục hoặc dạng hạt rắn. DATEM có chức năng nhũ hóa, ổn định, chống lão hóa và giữ tươi. Datem trong bánh mì có thể làm tăng khối lượng bánh mì và cải thiện cấu trúc của bánh mì. Datem trong thực phẩm còn có thể tác dụng với amylase để làm chậm tốc độ lão hóa của sản phẩm. Giá trị axit cao của Datem làm cho ổ bánh mì lớn hơn các chất nhũ hóa khác.