Glycerol monostearate (GMS) là một este axit béo thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm như chất nhũ hóa và chất điều hòa bột. Khi thêm vào bột bánh mì, chất nhũ hóa glyceryl monostearate giúp cải thiện khối lượng và kết cấu của nó. Bột Chemsino GMS Mono-di glycerides GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 được tích hợp vào các công thức bánh mì để thúc đẩy vụn bánh mì mềm hơn và giảm quá trình phân hủy tinh bột. Glyceryl monostearate trong thực phẩm sẽ cải thiện khối lượng ổ bánh và kéo dài thời hạn sử dụng.

Glyceryl monostearate (GMS) là một thành phần thiết yếu trong thế giới làm bánh. Một trong những lợi ích chính của phụ gia thực phẩm GMS là đặc tính nhũ hóa của nó. Điều này có nghĩa là chất nhũ hóa glyceryl monostearate giúp giảm sức căng bề mặt giữa nước-dầu và cải thiện sự phân tán cũng như sự kết hợp của các thành phần khô và lỏng, tạo ra bột nhão và ổn định hơn. Chất ổn định e471 trong thực phẩm giúp ngăn ngừa sự hình thành tinh thể đá trong các món tráng miệng đông lạnh như kem và kem trái cây. Nhờ đó, bánh có chứa GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 có kết cấu mịn hơn, mịn hơn và tươi lâu hơn.

Trong ngành công nghiệp cà phê, glyceryl monostearate chủ yếu được sử dụng để cải thiện kết cấu và độ ổn định của các sản phẩm cà phê, chẳng hạn như cà phê hòa tan, cà phê cappuccino và kem cà phê. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 và GMS 60 là các loại GMS khác nhau, khác nhau về mức độ este hóa và điểm nóng chảy. Chúng đều phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm cà phê, tuy nhiên việc lựa chọn còn tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể của ứng dụng. Việc sử dụng glyceryl monostearate trong cà phê có thể cải thiện đáng kể hương vị với chi phí rất thấp và cũng có thể làm cho hương vị cà phê êm dịu hơn. Trong khi đó, mono và diglycerides e471 có thể hoạt động tốt trong môi trường axit của cà phê.