Gel làm bánh, là một chất phụ gia thực phẩm tổng hợp được sử dụng trong bánh ngọt. Nó còn được gọi là chất nhũ hóa bánh và SP, là một loại chất nhũ hóa dạng dán thu được bằng cách hydrat hóa và nhũ hóa các chất nhũ hóa khác nhau.
Thông qua việc kết hợp và tối ưu hóa các chất nhũ hóa khác nhau cũng như với hệ thống kiểm soát sản xuất chính xác, gel bánh có thể giải quyết các vấn đề về bánh khô nhanh, không ổn định, kết cấu cứng, v.v.
Việc thêm gel bánh vào bánh có thể làm tăng đáng kể thể tích bánh lên khoảng 30%, đồng thời tăng độ xốp và độ đàn hồi của bánh. Bằng cách này, chất lượng toàn diện của bánh sẽ được cải thiện, với tổ chức bên trong đồng đều và dày đặc hơn, thành lỗ chân lông mỏng, lỗ chân lông đều, hương vị thơm ngon trong miệng.