PGPR hay Polyglycerol Polyricinoleate (E476) là chất nhũ hóa được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất sôcôla. Nó có nguồn gốc từ polyglycerol và axit ricinoleic, thường có nguồn gốc từ dầu thầu dầu. PGPR hoạt động như một chất hoạt động bề mặt, có cả đặc tính ưa nước và ưa mỡ, cho phép nó ổn định hiệu quả nhũ tương dầu trong nước. Trong sản xuất sô cô la, PGPR tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân tán chất rắn ca cao trong bơ ca cao, cải thiện độ nhớt, kết cấu và giảm chi phí sản xuất bằng cách cho phép giảm hàm lượng bơ ca cao. Nó cũng giúp ngăn chặn sự nở hoa của chất béo và nâng cao chất lượng tổng thể cũng như thời hạn sử dụng của các sản phẩm sô cô la.