Chất nhũ hóa có thể làm gì trong kem không sữa?
Chất nhũ hóa bắt buộc phải được sử dụng trong sản xuất cà phê, thường sử dụng DMG (mono- và diglyceride), Span 60, natri stearyl lactylate, v.v. Việc sử dụng một chất nhũ hóa duy nhất thường không đạt được hiệu quả và nhiều chất nhũ hóa thường được sử dụng kết hợp. Tốt nhất nên sử dụng chất nhũ hóa ưa nước và lipophilic để pha trộn, để phát huy tác dụng hiệp đồng tốt hơn và làm cho sản phẩm ổn định hơn. Các giống và tỷ lệ cụ thể cần được xác định thông qua thí nghiệm.
Về chúng tôi
