Bakery - Sản xuất bánh mì cải tiến
Các chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi nhất để cải tiến bánh mì là Natri stearoyl lactylate (SSL), Canxi stearoyl lactylate (CSL), Diacetyl tartaric acid monoglyceride (Datem), Monoglyceride chưng cất (DMG), v.v. Các chất nhũ hóa khác nhau tương tác với tinh bột và protein trong bột mì để tạo thành phức hợp, có thể tăng cường gluten, cải thiện hiệu suất chế biến, cải thiện cấu trúc bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng. Liều khuyến cáo thường khoảng 0,2%-0. 5% (tính theo bột mì).
Về chúng tôi
