Tại sao cần phải có chất nhũ hóa trong sản xuất Sôcôla?

Chất nhũ hóa trong sôcôla được sử dụng để làm sôcôla lỏng loãng hơn. Thông thường, sôcôla lỏng có thêm chất nhũ hóa sẽ có độ nhớt thấp hơn. Chất nhũ hóa cũng giúp giữ các thành phần trong sô cô la lại với nhau. Chất nhũ hóa thực hiện điều này bằng cách giảm ma sát giữa bơ ca cao và các thành phần sô cô la khác như đường, chất rắn ca cao hoặc sữa bột. Bằng cách này, việc sử dụng chất nhũ hóa sô cô la sẽ giúp kiểm soát chi phí bằng cách thay thế bơ ca cao, khiến sô cô la có giá cả phải chăng hơn cho tất cả mọi người.

Nhận báo giá tức thì ngay bây giờ

Chức năng chính của chất nhũ hóa trong Chocolate

Có nhiều dạng tinh thể khác nhau của tinh thể chất béo, trong đó dạng tinh thể β phổ biến và ổn định hơn. Do các hạt tinh thể lớn và điểm nóng chảy cao nên dễ tạo ra các bong bóng nhỏ. Với việc thêm chất nhũ hóa, nó có thể giúp kiểm soát kích thước và tốc độ tăng trưởng của tinh thể, đồng thời ổn định sản phẩm β, giúp cải thiện cấu trúc của sô cô la. Ngoài ra, việc bổ sung chất nhũ hóa sô cô la, sẽ giúp thúc đẩy sự phân tán của các thành phần trong sản xuất sô cô la và biến nó thành nhũ tương W/O ổn định và cải thiện độ ổn định của sô cô la.