Bir şey alırken yemeğin içindekiler listesine hiç dikkat ettiniz mi bilmiyorum. Bazı işlenmiş gıdaların içindekiler listesine baktıysanız, yaygın olarak kullanılan bir maddenin damıtılmış Monogliserit olduğunu fark etmiş olabilirsiniz. Peki tam olarak nedir ve ne işe yarar? Daha sonra onu tanıyacağız. Bu yazıda damıtılmış monogliserit (DMG) ve unlu mamuller, dondurma, margarin ve fıstık ezmesindeki işlevlerini tartışacağız. Damıtılmış Monogliseritler Nelerdir?
Damıtılmış monogliseritler, moleküler damıtma yoluyla sentezlenen ve konsantre edilen monogliseritlerdir. Damıtılmış monogliseritler ayrıca e471 emülgatör veya DMG olarak da adlandırılır. Yağda çözünen, kokusuz, renksiz, viskoz bir sıvıdır. Damıtılmış monogliseritler e numarası 471'dir. Damıtılmış monogliserit, yağ içinde su sistemlerini stabilize eden ve gıda ürünlerinin tadı, dokusu ve raf ömrü üzerinde önemli bir olumlu etkiye sahip olan çok işlevli bir yüzey aktif madde ve emülgatördür. E471 emülgatör, fırınlanmış ürünler, kekler, dondurulmuş tatlılar, dondurma, süt ürünleri, margarin, şekerlemeler vb. dahil olmak üzere birçok gıda türünde yaygın olarak kullanılan bir içeriktir.
Damıtılmış Monogliseritler Nerelerde Kullanılır?
Unlu Mamüller
Damıtılmış monogliseritler (DMG) etkili kırıntı yumuşatıcılardır ve fırıncılık endüstrisinde çok yaygındır. E471 emülgatör aynı zamanda fırıncılar arasında ekmeğe daha büyük hacim ve pürüzsüz bir doku kazandırmak için en popüler emülgatörlerden biridir.
DMG emülgatörü unlu mamullerde aşağıdaki faydalara ve işlevlere sahiptir.
1. Bir emülgatör olarak Damıtılmış monogliserit, amfifilik doğası ile karakterize edilir. Bu özelliği su ile yağ arasındaki yüzey gerilimini azaltarak ekmek üzerinde kabarcık oluşumunu engeller. Üstelik gıdalardaki damıtılmış monogliseritler ekmeğin hacmini artırarak daha yumuşak bir kırıntı oluşturabilir.
2. DMG emülgatör, ekmek hamurunda kullanılmak üzere özel olarak tasarlanmıştır. Damıtılmış monogliserit, buğday proteinleriyle etkileşime girerek gluten ağını güçlendirir ve hamurun fermantasyon stabilitesini artırır. Bunu yaparak, taşıma sırasında hamurun çökme olasılığı azalır ve böylece ürünün nihai kalitesi sağlanır.
3. Damıtılmış monogliseritler (DMG), ekmekteki nişastayı bağlayarak nişastanın yaşlanmasını önleyen ve böylece raf ömrünü uzatan olağanüstü emülsifiye edici özelliklere sahiptir.
Fıstık Ezmesi
Fıstık ezmesinde damıtılmış monogliseritler de kullanılır.
1. Fıstık sosu her zaman dünyanın her yerindeki insanlar için en sevilen soslardan biri olmuştur. Fıstık ezmesi, lakto-vitamin B-6, niasin proteini, magnezyum, çinko ve vücuda faydalı diğer birçok maddeyi içeren bir dizi besin içerir.
2. Bir emülgatör olmadığında, yer fıstığı katıları kabın dibine çökerek, ürünün raf ömrünü etkileyebilecek bir yağ ayrımı oluşturur. Fıstık ezmesindeki yağ ve suyun ayrılması küf oluşumuna yol açacaktır. Fıstık ezmesine DMG emülgatörünün eklenmesi bu durumu iyileştirecektir.
3. Fıstık ezmesinde e471 emülgatörünün varlığı, yer fıstığı katılarını yağla harmanlayarak ürünün raf ömrünü uzatır. Üstelik gıdalardaki damıtılmış monogliseritler, fıstık ezmesine tereyağlı bir doku ve kremsi bir tat katmaya yardımcı olur. Nihai amaç, ürünün dokusunu ve tadını iyileştirmek ve müşterilerin satın alma isteklerini arttırmaktır.
Dondurma
Damıtılmış monogliseritler, dondurma için en uygun emülgatörler ve stabilizatörlerdir.
1. Damıtılmış monogliseritler (DMG)yağ küreciklerini stabil mikro-ince emülsiyon halinde yapmaya yardımcı olan emülsifiye edici özelliklere sahiptir. Bu, kaba buz kristallerinin oluşumunun azaltılmasına yardımcı olarak dondurma organizasyonunu daha hassas hale getirir.
2. Dondurmadaki E471 emülgatör, dondurma şeklinin korunmasını iyileştirmeye yardımcı olur ve dondurmanın oda sıcaklığında ısı direncini arttırır.
3. DMG emülgatörleri ayrıca dondurmanın dondurma işlemi sırasında köpürme gücünü artıran ve hava kabarcıklarını rafine edip stabilize eden köpüklenme özelliklerine de sahiptir.
Margarin ve Yağlama
Damıtılmış monogliserit (DMG) ayrıca margarin ve katı yağda stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılır. E471 emülgatör, katı ve sıvı yağların kristalizasyonunu belirli bir dereceye kadar modüle eder ve yağ ile suyun stabil karışımını kolaylaştırır, böylece yağ-su ayrılmasını veya tabakalaşmasını önler. Sonuçta ürünün genel kalitesi artacaktır. Son Söz
Chemsinogıda katkı maddeleri üretimi ve tedariği konusunda on yıldan fazla deneyime sahiptir. Size tek damıtılmış monogliseritler sunabiliriz veilgili gıda katkı maddelerison derece makul fiyatlarla mükemmel kalitede. Tek distile monogliserit satın almak veya damıtılmış monogliserit fiyatını öğrenmek istiyorsanız lütfen bana ulaşın.
Emülgatör Listesi
Hakkımızda
, MCT in food industry, functional foods with MCT.jpg)
