AÇIKLAMA
Asetillenmiş mono ve digliseritler (ACETEM), gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddeleridir. Bitkisel yağlar, tipik olarak soya fasulyesi yağı veya palmiye yağı gibi doğal kaynaklardan elde edilirler. Asetillenmiş monogliseritler, gliserol veya yağ asitlerinin hidroksil gruplarının bir veya daha fazla hidrojen atomunun asetil gruplarıyla değiştirilmesini içeren asetilasyon işlemi yoluyla sentezlenir. ACETEM E472a emülgatör, fırınlanmış ürünler (ekmek, kekler, hamur işleri), süt ürünleri (dondurma, çırpılmış soslar, margarin), tatlılar ve şekerleme ürünleri dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde uygulama alanı bulmaktadır.