Kısaltmalarda Emülgatörler

Piyasada çeşitli kısaltmalar var. Yağın hidrojenasyon derecesine, plastisite boyutuna, havalandırma hızına, kıvama veya viskoziteye, tozun yağ içeriğine vb. göre sınıflandırılabilir. Emülgatörün katı yağlamadaki rolü, özellikle unlu mamullerdeki katı yağlama için önemli rol oynar. Genel olarak, gelişmiş bir kısaltmanın takviyesine ve işlevselliğinin geliştirilmesine yardımcı olur. Emülgatörler yağlayıcı görevi görür, yapıyı oluşturmak, havalandırmak ve raf ömrünü uzatmak ve kristalleşmeyi değiştirmek için hamurlardaki sıvı veya katı yağı emülsifiye eder.

Şimdi Anında Teklif Alın

Emülgatör katı yağlarda ne işe yarar?

Monogliseritleri ve digliseritleri içeren emülgatörler, katı yağların üretiminde yaygın olarak kullanılır. Hamur bazlı ürünlerde katı yağ kullanıldığında, emülgatörler katı yağın hamur boyunca dağılmasına yardımcı olacaktır. Tüm yumuşak buğday ürünlerinin formülasyonunda, öncelikle yumuşak, yumuşak bir doku elde etmek için katı yağ eklenir; emülgatörler bu parçalarda, hamur dövüldüğünde havayı dahil etmek ve son ürünlere iyi bir yapı kazandırmak gibi önemli bir rol oynar.