Gliserol monostearat (GMS), gıda endüstrisinde emülgatör ve hamur düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılan bir yağ asidi esteridir. Gliseril monostearat emülgatör, ekmek hamuruna eklendiğinde hacminin ve dokusunun iyileştirilmesine yardımcı olur. Chemsino GMS tozu Mono-di gliseritler GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60, daha yumuşak kırıntıları teşvik etmek ve nişastanın retrogradasyonunu azaltmak için ekmek formüllerine dahil edilir. Gıdadaki gliseril monostearat somun hacmini artıracak ve raf ömrünü uzatacaktır.

Gliseril monostearat (GMS), kek yapımı dünyasında önemli bir bileşendir. GMS gıda katkı maddesinin en önemli faydalarından biri emülsifiye edici özellikleridir. Bu, gliseril monostearat emülsiyonlaştırıcının su-yağ ara yüzey gerilimini azaltmaya yardımcı olduğu ve kuru ve sıvı bileşenlerin dağılımını ve birleşmesini iyileştirdiği ve bunun sonucunda daha tutarlı ve stabil bir hamur elde edildiği anlamına gelir. Gıdalardaki stabilizatör e471, dondurma ve şerbet gibi dondurulmuş tatlılarda buz kristallerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Sonuç olarak, GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 içeren kekler daha pürüzsüz, daha kremsi bir dokuya sahip olur ve daha uzun süre taze kalır.

Kahve endüstrisinde gliseril monostearat esas olarak hazır kahve, kapuçino ve kahve kreması gibi kahve ürünlerinin dokusunu ve stabilitesini geliştirmek için kullanılır. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 ve GMS 60, esterleşme dereceleri ve erime noktaları bakımından farklılık gösteren farklı GMS türleridir. Hepsi kahve ürünlerinde kullanıma uygundur ancak seçim uygulamanın özel ihtiyaçlarına bağlıdır. Kahvede gliseril monostearat kullanımı, çok düşük bir maliyetle tadı önemli ölçüde iyileştirebilir ve ayrıca kahvenin tadını daha yumuşak hale getirebilir. Bu arada mono ve digliseritler e471, kahvenin asidik ortamında iyi çalışabilir.