Dondurma üretiminde kullanılan katkı maddeleri ve koruyucular

Dondurmalar birinci sınıftan aşağıya doğru ilerledikçe, yağ oranı azalıyor ve daha fazla hava içeriyor; kremsi doku kaybını, zengin "ağız hissini" telafi etmek ve tüm ekstra havanın kabarmasını sağlamak için malzemeler ekleniyor.

Monogliserit gibi emülgatörler gliserol monostearat ve ilgili digliseritler süt yağının süspansiyon halinde tutulmasına yardımcı olur ve buz kristallerinin büyümesini sınırlandırır. Diğer emülgatörler gibi lesitin ve polisorbat 80 benzer işlevleri yerine getirin. Emülgatörlerin, yağ küreciklerinin daha büyük kürecikler halinde birlikte akması veya küçük kürecikler halinde ayrı kalması yerine, zincirler halinde birbirine yapışmasını sağlamada önemli bir etkisi vardır. Bu, dondurmanın yapısına katkıda bulunur ve dokuyu ve karışıma hava katma yeteneğini etkiler.

Diş etleri gibi guar zamkı, keçiboynuzu sakızı, ksantan sakızı, karajenanve metilselüloz, marketten alışveriş sonrası dondurma ve yeniden dondurma sırasında buz kristallerinin oluşmasını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca süt yağına benzer bir "ağız hissine" sahiptirler, bu nedenle az yağlı dondurmalarda süt yağı o kadar da fazla gözden kaçırılmaz. Emülgatörler gibi, havanın karışıma karışmasını da sağlarlar. Sakızlar, buz veya laktozdan oluşan kristaller nedeniyle dondurmanın tanecikli hale gelmesini önler.

Bazı dondurmalar şunları içerir: sodyum sitrat yağ küreciklerinin birleşme eğilimini azaltmak ve protein toplanmasını azaltmak. Bu, "daha ıslak" bir dondurmayla sonuçlanır. Bu etki için hem sitratlar hem de fosfatlar kullanılır. Kalsiyum ve magnezyum tuzları ise tam tersi bir etkiye sahiptir ve dondurmanın “kurutucu” olmasını sağlar.

Aşağıda kısa açıklamalı (olumsuz taraf odaklı) dondurma katkı maddelerinin bir listesi bulunmaktadır: -

Aşağıda çoğu ticari dondurma ürününde bulunan ortak bileşenlerin bir listesi bulunmaktadır. Tüketicilerin refahına yönelik görünürdeki ilgi eksikliği karşısında dehşete düşmeye hazırlanın. Gıda işleme şirketlerini zenginleştirmek amacıyla FDA'nın bu bileşenlerin gıdalarımıza eklenmesine onay vermesine öfkelenmeye hazırlanın.

Bütiraldehit plastikleştiricilerin, alkollerin, çözücülerin ve polimerlerin üretiminde kullanılan bir bütan türevidir. Badem kokusuna benzer ve lezzet verici olarak kullanılır.

Amil asetat, daha çok muz yağı olarak adlandırılan, tatlandırıcı madde olarak kullanılır. Aynı zamanda boya ve cila çözücüdür ve penisilinin hazırlanmasında kullanılır.

Dietil glikolpolyester reçinelerin ve plastikleştiricilerin üretiminde kullanılır ve boya solventidir. Dondurmada, ürünü kalınlaştırmak için yumurta yerine ucuz bir alternatif olarak kullanılır. Üç yıl önce yanlışlıkla parasetamol (asetaminofen) şurubunda kullanılmış ve Bangladeş'te 25 çocuğun ölümüne neden olmuştu. Beş yıl önce, Çin'de üretilen indirimli diş macununda bulunmuştu ve Miami, Los Angeles Limanı ve Porto Riko'daki mağaza raflarından alınmıştı. Sağlık yetkilileri bunu tatlı şuruplu bir zehir olarak nitelendirdi ve bunun çocuklar ve böbrek veya karaciğer hastalığı olan kişiler için toksik olduğu konusunda uyardı. "Sahteciler", daha ucuz olduğu için kimyasal kuzeni gliserin yerine dietilen glikolü kullanmayı karlı buldular. FDA, maddenin HERHANGİ bir miktarda kullanıma uygun olmadığını söyledi diş macununda. (Dışarıya tükürülen bir üründe kullanıma uygun olmamasını, ancak kasıtlı olarak yutulan bir gıda için uygun olmasını ilginç buluyorum)

Aldehit C-17 boyalarda, plastiklerde, kauçukta ve gıda aroması olarak kullanılan yanıcı bir sıvıdır. Bu spesifik aldehiti bulmak için birkaç arama yaptım ancak hiçbir yerde bulamadım, ancak genel olarak aldehitler ve belirli türler hakkında internette çok fazla bilgi var. Benim için… plastik ve kauçuk üretiminde olduğu kadar gıda aroması olarak da kullanılabilen bir şey, yemek istediğimi düşündüğüm bir şey değil.

Piperonal Vanilya yerine ucuz bir ikame olarak kullanılır, ancak ilginç bir şekilde vanilya çekirdeğinden gelen doğal bir maddedir. Ulusal Tıp Kütüphanesi HSDB Veri Tabanında “orta derecede toksik” ve bir “insan cildi tahriş edici". Başka bir kullanım alanı mı? Bitleri öldürmek. "Orta derecede zehirli" tabirine şaşmıyorum. Bu sadece az miktarda kansere neden olacağı anlamına mı geliyor? Yoksa insanları sadece biraz hasta edecek mi? Veya belki de çabuk değil, daha "ılımlı" bir hızda öleceğimiz anlamına geliyor.

Etil Asetat kaplamalarda ve mürekkeplerde bir çözücüdür ve gıda işleme sırasında yağlı malzemelerin ekstraksiyonu için kullanılır. Ayrıca ananas aroması yaratmak için de kullanılır. Buharın kronik akciğer, karaciğer ve kalp hasarına neden olduğu biliniyor. MSDS (Malzeme Güvenlik Veri Sayfası), miktarda yutulması halinde zehirlilik iddiasında bulunur ancak formaldehit zehirliliğinin etil asetatla birlikte arttığı konusunda uyarır. Aspartam vücutta formaldehite dönüşen bir kimyasal olduğundan bu, aspartam kullanan "diyet" dondurmalarda ilginç bir değişiklik olabilir. Ya da daha da iyisi… aspartamın neden olduğu formaldehit içeren diyet sodalı dondurma yiyin! Vay Hoo!!! Kanser Pazarı!

Monogliseritler, Digliseritler ve Trigliseritler – her üç madde de yağ asitlerinden oluşur ve hepsi şunları içerebilir: trans yağlar bu yağ asitleri yüksek ısıl işleme tabi tutulduğunda. Mono ve di üretildiğinde trans yağlar kaçınılmaz olarak oluşmasına rağmen endüstrinin yalnızca trigliseritlerden (mono veya di değil) trans yağ içeriğini raporlaması gerekiyor. {endüstri, trans yağları raporlama zorunluluğunu ortadan kaldırmak amacıyla "porsiyon" başına ½ gramın altında tutmak için porsiyon boyutlarıyla oynuyor. ½'nin altı etiketleme için sıfıra eşittir.}

Disodyum fosfat – MSDS oldukça işe yaramaz. Görünen o ki, kimyasal hakkında cilt ve/veya gözle temas halinde ve yutulması ve solunması durumunda hafif derecede tehlikeli olması dışında fazla bir şey bilinmiyor. Kanserojen Etkiler: mevcut değil Mutajenik Etkiler: mevcut değil Teratojenik Etkiler: mevcut değil Gelişimsel Toksisite: mevcut değil. Sanırım konu gıda işleme olduğunda bilmemek güvenli olmakla aynı şey.

benzil asetat sabun, deterjan, tütsü, yağlar, cilalar, cilalar, matbaa mürekkeplerinde, plastik ve reçinelerde solvent olarak kullanılır. Ayrıca gıda aromalarında da kullanılır. Kemirgenlerde kanserojen olduğu, akciğerlerde, karaciğerde ve mide-bağırsak organlarında tümörlere neden olduğu biliniyor, ancak insanlarda bu olasılığın yalnızca %0,1 olduğu iddia ediliyor. Bu ilginç bir iddia çünkü üremeyle ilgili çok az veri var veya tehlikeleri belirlemeye yönelik uzun vadeli çalışmalar var.

Propilen glikol – ATSDR, kimyasaldan etkilenen cilt, böbrekler, idrar ve solunum sistemlerini listeliyor. Suyu emen sentetik bir sıvıdır ve gıdalarda fazla suyu emmek ve nemi korumak için kullanılır. Gıda renkleri ve tatları ile plastik ve boyalarda kullanılan bir solventtir.