Det fulde navn på DATEM E472e er diacetylvinsyremono(di)glycerider. DATEM emulgator er et hvidt eller gulligt pulver, når der anvendes mættede fedtsyrer, men det er en gul pasta eller tyktflydende væske, når der anvendes umættede fedtsyrer. DATEM har en speciel lugt, kan dispergeres i varmt vand, er blandbar med fedtstoffer og olier og er opløselig i organiske opløsningsmidler som ethanol og propylenglycol. DATEM E472e er en god emulgator og dispergeringsmiddel, fordi den har stærke emulgerende, dispergerende og anti-aldringseffekter. DATEM har forskellige anvendelser i en række fødevarer. Det kan effektivt forbedre dejens elasticitet, sejhed og luftholdende egenskaber og reducere graden af svækkelse af dejen. Desuden kan emulgator E472e bruges i sukker og sirupper og krydderier, kager, småkager, supper, korn og puffede fødevarer.
2. Hvad er DATEM E472e lavet af?
DATEM E472e står for diacetyl vinsyremonoglycerider. Fødevaretilsætningsstoffet DATEM Ins 472e anvendes som emulgator, smagsstof og antiklumpningsmiddel. Det er lavet af esterificering af vinsyre med mono- og diglycerider, typisk afledt af spiselige vegetabilske olier såsom sojaolie eller palmeolie. Esterificeringsprocessen involverer omsætning af vinsyre med mono- og diglycerider under specifikke betingelser for at fremstille DATEM-emulgator.
3. Hvad bruges DATEM E472e til?
3.1 Anvendelse af DATEM i brød
Den mest almindelige brug afDATEM E472eer i brød. Når den tilsættes til den gærgærede hvedemel-baserede dej, binder DATEM-emulgator sig hurtigt til hydrerede glutenbundter, hvilket resulterer i et stærkere glutennetværk, der både er mere elastisk og mere strækbart, og dermed hjælper med at øge luftholdende kapacitet. Når proteinindholdet i melet er utilstrækkeligt eller af lavere kvalitet end ønsket, er tilsætningen af DATEM E472e med til at stabilisere dejen i slutningen af den normale hævning og giver dejen en rimelig skarp hævning i ovnen, og brødet har en højere specifik volumen og et mere proportioneret udseende efter bagning. Herhjemme og i udlandet vil bagere foretrække at bruge brødbalsam indeholdende INS 472e i brød med lavt tilbehør eller skorpe for at opnå maksimal luftholdende kapacitet.
3.2 Anvendelse af DATEM E472e i frosne nudelprodukter
Tilsætning af en vis mængde tilsætningsstoffer til dejen er også en effektiv foranstaltning til at løse en række problemer i frossen dej. Undersøgelser har vist, at visse tilsætningsstoffer, såsom GMS, DATEM og SSL, påført frossen dej har den effekt, at de bibeholder dejens egenskaber og sikrer brødets volumen og kvalitet. I fryseprocessen af dybfrosne dumplings, suppeboller og andre produkter kan DATEM-emulgatoren reducere det fritflydende vand og virke sammen med stivelse for at reducere graden af krystallisation af stivelsesmolekyler og kompleks med glutenproteiner for at danne et nyt kompleks, som forbedrer lavtemperaturstabiliteten af frosne fødevarer. Samtidig kan INS 472e også kontrollere størrelsen af iskrystaller i pastaprodukter og reducere revnehastigheden af produktet, hvilket gør produktet blankt og glat, får produktet til at smage bedre og forlænger holdbarheden.
3.3 Anvendelse af DATEM E472e i kager
Fordi DATEM E472e har gode skummende egenskaber, kan den dannede inter-faciale film gøre luftboblerne mere stabile og ensartet fordelt og derved producere en ensartet honningkage og tyndvægget kage. Hvis der tilsættes fedt i opskriften, kan fedtet fordeles mere fint og jævnt under påvirkning af emulgator E472e, og de fine fedtpartikler får kagen til at smage bedre og blødere. Derfor er emulgatorer nødvendige for at lave en god svamp, og DATEM,SSL, ogGMSer gode valg.
3.4 Anvendelse af DATEM i kaffefløder
I kaffefløder fungerer DATEM (Diacetyl Vinsyreestere af Mono- og Diglycerider, E472e) som emulgator og stabilisator. DATEM emulgator letter blandingen af fedt- og vandkomponenter, sikrer en glat tekstur og forhindrer adskillelse, når den blandes med kaffe. Dette tilsætningsstof bidrager til cremen og konsistensen af kaffefløderen, hvilket forbedrer den samlede kaffedrikkeoplevelse.
4. Er DATEM E472e sikker at spise?
DATEM er en forkortelse for Diacetyl vinsyreester af mono- og diglycerider. DATEM er et fantastisk fødevaretilsætningsstof, der ofte bruges i fødevareforarbejdning. Som en slags emulgator og smagsforstærker er det en fordel at hjælpe med at opgradere smagen og teksturen af fødevarer. DATEM emulgator har en INS-kode på 472e, en europæisk kode på E472e, og er anerkendt som et GRAS-stof (Generally Recognized As Safe) af U.S. Food and Drug Administration (FDA). Mange fødevareproducenter over hele verden mener, at DATEM er sikkert. Derfor kan du stole på, at det at spise fødevarer, der indeholder DATEM E472e, ikke er skadeligt for dit helbred.
På grund af dets meget hygroskopiske egenskaber er det fine pulver af DATEM E472e særligt tilbøjeligt til at kage om sommeren, når det er varmt og fugtigt (eller forkert opbevaret). For at forhindre denne situation granuleres DATEM-emulgatoren normalt eller blandes med et 20 % antiklumpningsmiddel.
5. Sammenfattende
For at konkludere, er DATEM E472e en alsidig fødevareingrediens, der ikke er skadelig for os.Chemsinokan give forskellige typer DATEM inklusive diacetylvinsyreester af mono- og diglycerider (DATEM 80%), diacetylvinsyreester af mono- og diglycerider (DATEM 100%), diacetylvinsyreester af mono- og diglycerider (DATEM høj syreværdi).
 in Foods.jpg)
