Natriumstearoyllactylat bruges primært for dets emulgerende og stabiliserende egenskaber i fødevarer og kosmetik. I fødevarer blander SSL vand og olie sammen og bruges mest som dejforstærker og krummeblødgører i bageri; i kosmetik er det en viskositetsforstærker og balsam. Mad SSL bruges hovedsageligt i fedtholdigt og gærhævet brød som dejbalsam/emulgator med henblik på:
dejforstærkning: øge volumen og opnå en bedre krummestruktur
Blødgørende krumme: interagerer med mel og danner glutenproteiner/stivelse/lactylatkompleks, der producerer et blødt og elastisk brød og forhindrer brødretrogradering (ældning)
Hvis det ikke er SSL, vil brødet blive hærdet. Det bruges også i småkager, kiks, kager, nudler og lignende for at forbedre teksturen, mundfornemmelsen og forlænge friskheden eller holdbarheden. I småkage og kiks bruges SSL til at fordele fedtstof ensartet i dejen. SSL kan tilsættes direkte til mel eller dispergeres i varmt vand og derefter blandes med mel til brug. Anden mad kan indeholde med SSL:
Pisket toppings og desserter (et beluftningsmiddel)
Ikke-mejeriholdige kaffeflødere (et kompleksdannende middel, der stabiliserer emulsionen)
Whitening pulver (en fedterstatning)
Spredninger
Kosmetik Natriumstearoyllactylat bruges som emulgeringsmiddel (3) til at stabilisere olie-i-vand-formuleringer af kosmetik og produkter til personlig pleje. SSL kan findes i følgende kosmetik:
Hudplejeprodukter
Shampoo
Lotion
Er natriumstearoyllactylat sikkert at spise? Ja, det er blevet godkendt som en sikker ingrediens af U.S. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA), samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). FDA FDA har godkendt SSL som et direkte multifunktionelt fødevaretilsætningsstof, der kan bruges som emulgator, stabilisator, overfladeaktivt middel i følgende fødevarekategorier med den maksimale anvendelse (4):
Bagte produkter, pandekager og vafler 0,5 %
Glasur, fyld, buddinger og toppings 0,2 %
Drik kaffe som erstatning for mælk eller fløde 0,3%
Tørrede kartofler 0,5%
Snack dips 0,2 %
Osterstatninger og imitationer 0,2 %
Saucer eller saucer 0,25 %
Flødelikørdrikke 0,5 %
Godkendte anvendelser Dets anvendelse er opført sammen med calciumstearoyllactylat (E482) med de maksimalt tilladte niveauer (MPL'er) fra 1000 til 10000 mg/kg i fødevarer. Følgende fødevarer kan indeholde det：
