De almindelige fortykningsmidler i ikke-mejeriis erguargummi, xanthangummi, akaciegummi, carrageenan og johannesbrødgummi. Disse ingredienser tilsættes for at forbedre væskens tekstur for at efterligne viskositeten af en rig cremet is. Guar, akacie og xanthangummi kan alle tilføjes til en opskrift, mens den er kold. De kan blandes i en opskrift uden at skulle varmes op for at de kan aktiveres. Disse ingredienser er alle ens, idet de er fortykningsmidler, men de har alle lidt forskellige fortykkelsesegenskaber. Guar skaber en glat cremet tekstur. Xanthangummi har en glat, mundbelægningseffekt, men hvis den bruges i et for højt forhold, kan isen blive sej. Akaciegummi er et lavviskositetsfortykningsmiddel og bruges bedst til mindre justeringer i tekstur og mundfornemmelse. Johannesbrødgummi og carrageenan er fortykningsmidler/geleringsmidler. Når de blandes i en opskrift, vil de gøre isbunden lidt tykkere, men den rigtige magi kommer, når de varmes op. Carageenan er et geleringsmiddel, der findes i et par forskellige former. De to vi vil fokusere på er Kappa og Iota. Kappa carageenan danner en fast skør gel og iota danner en blød cremet gel. Hver af disse kan fungere i non-mejeri is, eller de kan kombineres for at smelte de to teksturer for at perfektionere dem til din opskrift. Johannesbrødgummi vil gelé, hvis det føjes til en opskrift, der indeholder guargummi og derefter opvarmes. Dette er en særlig synergistisk effekt, der sker mellem disse to ingredienser. Dette vil give isen en rig, tæt tekstur. Alle disse fortykningsmidler kan kombineres for at skabe den perfekte gelato- eller istekstur. Dette problem er at få forholdet korrekt mellem disse ingredienser kan være meget hårdt. Så heldigvis har vi gjort arbejdet for dig, vores perfekte is, perfekt gelato og perfekt sorbet fungerer alle sammen med frosne godbidder uden mejeri. Perfekt is giver mulighed for god "overløb" et udtryk, der bruges til at tilføje luft til isen for en jævn let tekstur. Perfekt gelato skaber en rig, tæt tekstur. Perfekt sorbet dækker iskrystallerne som en boss til de glattede fedtfrie frosne godbidder. Vi foreslår, at du giver dem alle en chance og deler dine resultater med os. Så næste gang du ønsker at forbedre din ikke-mejeri-is, se denne vejledning som en måde at finde den bedste stabilisator til jobbet. Ikke alle is er skabt lige. Hvis du bruger frugt, sure ingredienser eller alternativ mælk, kan det være svært at opnå den rige, tykke tekstur, der gør is så overbærende. Heldigvis har du flere muligheder for at gøre isbasen tykkere, lige fra spisekammerhæfteklammer såsom æg og mel til alternativer såsom gelatine.
.jpg)
