Kagegel refererer til en sammensat emulgator opnået ved hydrering og emulgering af flere emulgatorer. Det tilhører en vigtig ingrediens, der ofte anvendes i stor udstrækning i bageriindustrien. Fremkomsten af kagegelemulgator er et stort teknologisk gennembrud inden for traditionel kageproduktionsteknologi. Før du dykker ned i fordelene ved kagegel, er det vigtigt at forstå, hvad en kagegel er. I denne artikel vil vi fokusere på, hvad kagegel er og dens mangfoldige fordele.
Hvad er Cake Gel?
Kagegel, også kendt som kageemulgator, er en type kompleks fødevaretilsætning. Det er en blanding af forskellige emulgatorer og stabilisatorer som f.eksmono- og diglycerider af fedtsyrer e471, polyglycerolestere af fedtsyrer og propylenglycolfedtsyreester (E477), ogpropylenglycol e1520. Det hjælper med at lette blandingen af to uforenelige ingredienser. Kagegel er en af nøgleingredienserne til at skabe lækre og smagfulde kager. Som en kombination af kageskummer og skumstabilisator er kagegelemulgator ansvarlig for at give kager bedre volumen, perfekt fugtighed og blød tekstur. Det bidrager også til at forenkle produktionen og reducere omkostningerne ved formuleringer.
Fordelene ved Cake Gel
1. Øg kagens volumen og udbytte
Tilføjelse af kagegelemulgator til en opskrift vil resultere i en større volumen og udbytte. Først og fremmest er den rette mængde luft afgørende for bagværk, fordi det har indflydelse på produkternes volumen og egenskaber. Et højere volumenforhold betyder, at dejen er fyldt med mere luft, hvilket betyder, at kagegelen fungerer godt. Også en større mængde dej indikerer en større kagestørrelse. Så kan der laves mere kage af samme vægt af dej. Som et resultat vil kagens output også stige relativt.
2. Med omfattende tilpasningsevne
Kagegel-emulgator er meget fleksibel og kan anvendes til forskellige kageopskrifter, herunder kage-sandwichkager, cupcakes osv. Når du laver kager, vil der være overraskelser, hvis du vælger at tilføje kagegel. Kagegelen kan ikke kun ændres, så den passer til forskellige opskrifter, men den ødelægger ikke kagens smag og tekstur. For kagemagere er kagegel til bagning en god mulighed for at forbedre kagens kvalitet.
3. Forlæng holdbarheden
Kagegel har fremragende fugtgivende evne, hvilket gør den populær i kageopskrifter. Da alfa-krystal emulgatorerne i kageolie har en god evne til at kompleksbinde med stivelser og proteiner, kan de holde på fugten inde i kagen og effektivt forhindre stivelsesældning og dermed holde kagen fugtig og blød i det lange løb. Tilsætning af kagegelemulgator til opskrifter kan forlænge holdbarheden af bagte produkter, så de kan opbevares i længere tid.
4. Giv en glat tekstur
Chemsino kage geler med til at give kager en blød, let konsistens og en delikat smag. Cake gel emulgator er i stand til at sprede fedtet i dejen i små partikler, hvilket reducerer dejens fedtethed. Desuden kan der opstå brud under kagebagning. Men hvis kagegel er til stede i opskriften, gør det det muligt for kagedejen at danne en gel, der reducerer revner. Dette sikrer kagens glatte og cremede konsistens.
Erstatninger for kagegel
Der er andre muligheder for bagere for at opnå lignende resultater end at bruge kagegel. For eksempel kan brødmagere bruge yoghurt eller marmelade som et alternativ til kagegel. Alternativt kan man vælge at bruge creme eller frosting i stedet for cake gel emulgator. Du kan finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig, ved at eksperimentere.
Om Chemsino
Chemsinoer en producent og producent med speciale i fødevareingredienser. Produktforretningen dækkeremulgatorer, enzymer, konserveringsmidler og fortykningsmidler. Det er en af de førende virksomheder i Kina med hensyn til fødevaretilsætningsstoffer, der tilbyder produkter og tjenester til mere end 100 lande og regioner. Kontakt mig for at få kagegel pris og tilbud.
