DATEM E472e là gì và ăn có an toàn không?

Ngày:2023-09-12

Đọc:

Chia sẻ:

1. DATEM E472e là gì?

Tên đầy đủ của DATEM E472e là diacetyl tartaric acid mono(di)glyceride. Chất nhũ hóa DATEM là bột màu trắng hoặc hơi vàng khi sử dụng axit béo bão hòa, nhưng nó là chất nhão màu vàng hoặc chất lỏng nhớt khi sử dụng axit béo không bão hòa. DATEM có mùi đặc biệt, có thể phân tán trong nước nóng, có thể trộn với chất béo và dầu, hòa tan trong các dung môi hữu cơ như ethanol và propylene glycol. DATEM E472e là chất nhũ hóa và phân tán tốt vì nó có tác dụng nhũ hóa, phân tán và chống lão hóa mạnh. DATEM có nhiều ứng dụng khác nhau trong nhiều loại thực phẩm. Nó có thể tăng cường hiệu quả độ đàn hồi, độ dẻo dai và đặc tính giữ không khí của bột và làm giảm mức độ yếu của bột. Ngoài ra, chất nhũ hóa E472e có thể được sử dụng trong đường, xi-rô và gia vị, bánh ngọt, bánh quy, súp, ngũ cốc và thực phẩm căng phồng.

Công dụng Natri Stearoyl Lactylate trong thực phẩm

Công dụng Natri Stearoyl Lactylate trong thực phẩm

2. DATEM E472e được làm từ gì?

DATEM E472e là viết tắt của Diacetyl Tartaric Acid Monoglyceride. Phụ gia thực phẩm DATEM Ins 472e được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất tạo hương vị và chất chống đóng bánh. Nó được tạo ra từ quá trình este hóa axit tartaric với mono- và diglyceride, thường có nguồn gốc từ các loại dầu thực vật ăn được như dầu đậu nành hoặc dầu cọ. Quá trình este hóa bao gồm phản ứng axit tartaric với mono- và diglyceride trong các điều kiện cụ thể để tạo ra chất nhũ hóa DATEM.

3. DATEM E472e dùng để làm gì?

3.1 Ứng dụng DATEM trong Bánh mì

Việc sử dụng phổ biến nhất củaNGÀY E472e có trong bánh mì. Khi được thêm vào bột làm từ bột mì lên men bằng men, chất nhũ hóa DATEM nhanh chóng liên kết với các bó gluten ngậm nước, tạo ra mạng lưới gluten mạnh hơn, đàn hồi hơn và co giãn hơn, do đó giúp tăng khả năng giữ không khí. Khi hàm lượng protein trong bột không đủ hoặc có chất lượng thấp hơn mong muốn, việc bổ sung DATEM E472e giúp ổn định bột ở cuối quá trình ủ thông thường và giúp bột nở mạnh một cách hợp lý trong lò, đồng thời bánh mì có khối lượng riêng cao hơn và hình thức cân đối hơn sau khi nướng. Trong và ngoài nước, các thợ làm bánh sẽ ưu tiên sử dụng chất điều hòa bánh mì có chứa INS 472e trong các loại bánh mì ít phụ kiện hoặc bánh mì giòn để đạt được khả năng giữ không khí tối đa.

3.2 Ứng dụng DATEM E472e trong sản phẩm mì đông lạnh

Việc bổ sung một lượng phụ gia nhất định vào bột cũng là biện pháp hữu hiệu để giải quyết hàng loạt vấn đề về bột đông lạnh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số chất phụ gia nhất định như GMS, DATEM và SSL được áp dụng cho bột đông lạnh có tác dụng duy trì đặc tính của bột và đảm bảo khối lượng cũng như chất lượng của bánh mì.
Trong quá trình đông lạnh bánh bao đông lạnh nhanh, bánh bao súp và các sản phẩm khác, chất nhũ hóa DATEM có thể làm giảm nước chảy tự do và tác dụng với tinh bột để giảm mức độ kết tinh của các phân tử tinh bột và tạo phức với protein gluten để tạo thành phức hợp mới, giúp cải thiện độ ổn định ở nhiệt độ thấp của thực phẩm đông lạnh. Đồng thời, INS 472e còn có thể kiểm soát kích thước tinh thể đá trong sản phẩm mì ống và giảm tốc độ nứt của sản phẩm, từ đó làm cho sản phẩm có độ bóng và mịn, giúp sản phẩm ngon hơn và kéo dài thời gian sử dụng.

3.3 Ứng dụng DATEM E472e trong Bánh

Vì DATEM E472e có đặc tính tạo bọt tốt nên màng giữa các mặt được hình thành có thể làm cho bọt khí ổn định hơn và phân bố đồng đều hơn, từ đó tạo ra bánh tổ ong và bánh có thành mỏng đồng đều. Nếu thêm chất béo vào công thức, chất béo có thể được phân tán mịn và đều hơn dưới tác dụng của chất nhũ hóa E472e, các hạt chất béo mịn giúp bánh ngon và mềm hơn. Vì vậy, chất nhũ hóa là cần thiết để tạo ra một miếng bọt biển tốt, và DATEM, SSLvàGMSlà những lựa chọn tốt.

Công dụng Natri Stearoyl Lactylate trong thực phẩm

3.4 Ứng dụng DATEM trong Máy làm kem cà phê

Trong máy pha cà phê, DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Este của Mono- và Diglycerides, E472e) đóng vai trò là chất nhũ hóa và chất ổn định. Chất nhũ hóa DATEM tạo điều kiện hòa trộn các thành phần chất béo và nước, đảm bảo kết cấu mịn và ngăn ngừa sự phân tách khi trộn với cà phê. Chất phụ gia này góp phần tạo nên độ kem và độ đặc của kem cà phê, nâng cao trải nghiệm uống cà phê tổng thể.

4. DATEM E472e có an toàn khi ăn không?

DATEM là viết tắt của Diacetyl tartaric acid ester của mono- và diglyceride. DATEM là một chất phụ gia thực phẩm tuyệt vời thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Là một loại chất nhũ hóa và chất tăng hương vị, nó có lợi trong việc giúp nâng cao hương vị và kết cấu của thực phẩm. Chất nhũ hóa DATEM có mã INS là 472e, mã E472e của Châu Âu và được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là chất GRAS (Thường được công nhận là An toàn). Nhiều nhà sản xuất thực phẩm trên toàn thế giới cho rằng DATEM an toàn. Vì vậy, bạn có thể tin tưởng rằng việc ăn thực phẩm có chứa DATEM E472e không gây hại cho sức khỏe.

Do đặc tính hút ẩm cao nên bột mịn DATEM E472e đặc biệt dễ bị vón cục vào mùa hè khi thời tiết nóng ẩm (hoặc bảo quản không đúng cách). Để ngăn chặn tình trạng này, chất nhũ hóa DATEM thường được tạo hạt hoặc trộn với chất chống đóng bánh 20%.

5. Tóm tắt

Tóm lại, DATEM E472e là nguyên liệu thực phẩm đa năng không gây hại cho chúng ta.Chemsinocó thể cung cấp các loại DATEM khác nhau bao gồm este axit Diacetyl Tartaric của Mono-và diglyceride (DATEM 80%), este axit Diacetyl Tartaric của Mono-và diglyceride (DATEM 100%), este axit Diacetyl Tartaric của Mono-và diglyceride (Giá trị axit cao DATEM).

trở lại

Cái cuối cùng: Phân tích các chất phụ gia trên bánh mì nướng

07 2022 Aug

Tiếp theo: Chất nhũ hóa phổ biến trong thực phẩm

08 2023 Sep

Blog liên quan

Vai trò của chất nhũ hóa trong hỗn hợp nước sốt ăn liền

06 Aug 2025

Chất nhũ hóa rất cần thiết trong hỗn hợp nước sốt ăn liền để ngăn chặn sự tách dầu, tăng cường độ kem và đảm bảo kết cấu mịn. Blog này khám phá các chất nhũ hóa tốt nhất được sử dụng trong các loại nước sốt dạng bột như phô mai, nước thịt và cà ri cũng như cách chọn chất nhũ hóa phù hợp dựa trên công thức sản phẩm của bạn.

Các loại và ứng dụng chất nhũ hóa Propylene Glycol Monostearate (PGMS) E477

06 Jun 2024

Propylene Glycol Monostearate (PGMS) là chất nhũ hóa linh hoạt và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Là một dẫn xuất của axit stearic và propylene glycol, PGMS vượt trội trong việc ổn định nhũ tương, tăng cường kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng.

Giải quyết các thách thức về kem với chất nhũ hóa CHEMSINO

09 Apr 2025

Kem được yêu thích trên toàn thế giới, nhưng việc sản xuất kem đi kèm với những thách thức như duy trì kết cấu mịn và độ ổn định. Chất nhũ hóa kem chuyên dụng của chúng tôi được thiết kế để giải quyết những vấn đề này, đảm bảo sản phẩm có dạng kem ổn định. Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ nêu bật cách chất nhũ hóa của chúng tôi giúp giải quyết các trở ngại chung trong sản xuất.