Công dụng của Natri Stearoyl Lactylate là gì?

Ngày:2022-09-28

Đọc:

Chia sẻ:

Natri stearoyl lactylate chủ yếu được sử dụng vì tính chất nhũ hóa và ổn định trong thực phẩm và mỹ phẩm. Trong thực phẩm, SSL trộn nước và dầu với nhau và chủ yếu được sử dụng làm chất tăng cường bột nhào và chất làm mềm vụn bánh mì; trong mỹ phẩm, nó là chất tăng cường độ nhớt và dưỡng chất.

Thức ăn
SSL chủ yếu được sử dụng trong bánh mì có men và chất béo cao như một chất điều hòa bột/chất nhũ hóa nhằm mục đích:

tăng cường bột: tăng khối lượng và có được cấu trúc vụn tốt hơn
làm mềm vụn bánh mì: tương tác với bột mì để tạo thành protein gluten/tinh bột/phức hợp lactylate tạo ra bánh mì mềm và đàn hồi và ngăn chặn sự thoái hóa của bánh mì (lão hóa)

Nếu không có SSL, ổ bánh sẽ bị cứng lại.

Nó cũng được sử dụng trong bánh quy, bánh quy giòn, bánh ngọt, mì và những thứ tương tự để cải thiện kết cấu, cảm giác ngon miệng và kéo dài độ tươi hoặc thời gian bảo quản. Trong bánh quy và bánh quy giòn, SSL được sử dụng để phân phối chất béo đồng đều trong bột.

SSL có thể được thêm trực tiếp vào bột mì hoặc hòa tan trong nước ấm rồi trộn với bột mì để sử dụng.

Thực phẩm khác có thể chứa SSL:

Món ăn kèm và món tráng miệng (chất tạo bọt)
Kem cà phê không chứa sữa (một chất tạo phức giúp ổn định nhũ tương)
Bột làm trắng (chất thay thế chất béo)
Chênh lệch

Mỹ phẩm
Natri stearoyl lactylate được sử dụng làm chất nhũ hóa (3) để ổn định công thức dầu trong nước của mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân.

SSL có thể được tìm thấy trong các loại mỹ phẩm sau:

Sản phẩm chăm sóc da
dầu gội đầu
Kem dưỡng da

Natri Stearoyl Lactylate có an toàn khi ăn không?
Có, nó đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cũng như Ủy ban Chuyên gia Liên hợp quốc của FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) phê duyệt là thành phần an toàn.

FDA
FDA đã phê duyệt SSL là chất phụ gia thực phẩm đa chức năng trực tiếp có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất ổn định, chất hoạt động bề mặt trong các loại thực phẩm sau với mức sử dụng tối đa (4):

Các sản phẩm nướng, bánh kếp và bánh quế 0,5%
Kem phủ, nhân, bánh pudding và lớp phủ trên 0,2%
Uống cà phê thay thế sữa hoặc kem 0,3%
Khoai tây khử nước 0,5%
Đồ ăn nhẹ giảm 0,2%
Các sản phẩm thay thế và nhái phô mai 0,2%
Nước sốt hoặc nước thịt 0,25%
Rượu mùi kem 0,5%

Sử dụng đã được phê duyệt
Ứng dụng của nó được liệt kê cùng với canxi stearoyl lactylate (E482) với mức tối đa cho phép (MPL) từ 1000 đến 10000 mg/kg trong thực phẩm. Thực phẩm sau đây có thể chứa nó：