Công dụng của Natri Stearoyl Lactylate là gì?

Ngày:2022-09-28

Đọc:

Chia sẻ:

Natri stearoyl lactylate chủ yếu được sử dụng vì tính chất nhũ hóa và ổn định trong thực phẩm và mỹ phẩm. Trong thực phẩm, SSL trộn nước và dầu với nhau và chủ yếu được sử dụng làm chất tăng cường bột nhào và chất làm mềm vụn bánh mì; trong mỹ phẩm, nó là chất tăng cường độ nhớt và dưỡng chất.

Thức ăn
SSL chủ yếu được sử dụng trong bánh mì có men và chất béo cao như một chất điều hòa bột/chất nhũ hóa nhằm mục đích:

tăng cường bột: tăng khối lượng và có được cấu trúc vụn tốt hơn
làm mềm vụn bánh mì: tương tác với bột mì để tạo thành protein gluten/tinh bột/phức hợp lactylate tạo ra bánh mì mềm và đàn hồi và ngăn chặn sự thoái hóa của bánh mì (lão hóa)

Nếu không có SSL, ổ bánh sẽ bị cứng lại.

Nó cũng được sử dụng trong bánh quy, bánh quy giòn, bánh ngọt, mì và những thứ tương tự để cải thiện kết cấu, cảm giác ngon miệng và kéo dài độ tươi hoặc thời gian bảo quản. Trong bánh quy và bánh quy giòn, SSL được sử dụng để phân phối chất béo đồng đều trong bột.

SSL có thể được thêm trực tiếp vào bột mì hoặc hòa tan trong nước ấm rồi trộn với bột mì để sử dụng.

Thực phẩm khác có thể chứa SSL:

Món ăn kèm và món tráng miệng (chất tạo bọt)
Kem cà phê không chứa sữa (một chất tạo phức giúp ổn định nhũ tương)
Bột làm trắng (chất thay thế chất béo)
Chênh lệch

Mỹ phẩm
Natri stearoyl lactylate được sử dụng làm chất nhũ hóa (3) để ổn định công thức dầu trong nước của mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân.

SSL có thể được tìm thấy trong các loại mỹ phẩm sau:

Sản phẩm chăm sóc da
dầu gội đầu
Kem dưỡng da

Natri Stearoyl Lactylate có an toàn khi ăn không?
Có, nó đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cũng như Ủy ban Chuyên gia Liên hợp quốc của FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) phê duyệt là thành phần an toàn.

FDA
FDA đã phê duyệt SSL là chất phụ gia thực phẩm đa chức năng trực tiếp có thể được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất ổn định, chất hoạt động bề mặt trong các loại thực phẩm sau với mức sử dụng tối đa (4):

Các sản phẩm nướng, bánh kếp và bánh quế 0,5%
Kem phủ, nhân, bánh pudding và lớp phủ trên 0,2%
Uống cà phê thay thế sữa hoặc kem 0,3%
Khoai tây khử nước 0,5%
Đồ ăn nhẹ giảm 0,2%
Các sản phẩm thay thế và nhái phô mai 0,2%
Nước sốt hoặc nước thịt 0,25%
Rượu mùi kem 0,5%

Sử dụng đã được phê duyệt
Ứng dụng của nó được liệt kê cùng với canxi stearoyl lactylate (E482) với mức tối đa cho phép (MPL) từ 1000 đến 10000 mg/kg trong thực phẩm. Thực phẩm sau đây có thể chứa nó：

Sản phẩm sữa lên men có hương vị
chất làm trắng đồ uống
Nhũ tương chất béo và dầu
sự khó chịu nhất
Bánh kẹo đường
Nhai kẹo cao su
Món tráng miệng, đồ trang trí, lớp phủ và chất độn
Ngũ cốc ăn sáng
Cơm nấu nhanh
Bánh mì và bánh cuộn
Đồ làm bánh hảo hạng
Các sản phẩm thịt đóng hộp băm và thái hạt lựu

trở lại

Cái cuối cùng: Phân tích các chất phụ gia trên bánh mì nướng

07 2022 Aug

Tiếp theo: Tại sao chúng ta sử dụng chất cải tiến bánh mì?

26 2022 Sep

Blog liên quan

Natri Stearoyl Lactylate (SSL) trong Sản phẩm Bánh mì

01 Nov 2024

Natri Stearoyl Lactylate (SSL) là chất nhũ hóa thực phẩm nổi bật được sử dụng rộng rãi trong ngành bánh mì. Nổi tiếng với các đặc tính chức năng, SSL nâng cao chất lượng và thời hạn sử dụng của các loại bánh nướng khác nhau. Bài viết này nhằm mục đích cung cấp sự hiểu biết toàn diện về SSL, tập trung vào các chức năng, ứng dụng và lợi ích của nó khi các nhà sản xuất bánh và nhà sản xuất kết hợp nó vào sản phẩm của họ.

PGPR E476 trong bơ thực vật là gì

21 Aug 2024

Margarine, một chất thay thế bơ được sử dụng rộng rãi, đã trở thành một thành phần thiết yếu trong nhiều hộ gia đình và bếp ăn thương mại. Tính linh hoạt trong nấu nướng và nướng bánh, kết hợp với giá cả phải chăng, khiến nó trở thành một lựa chọn phổ biến. Trong số các thành phần này, một thành phần đóng vai trò quan trọng là Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR), còn được gọi là E476. Bài viết này tìm hiểu sâu về PGPR là gì, chức năng của nó trong bơ thực vật và lý do tại sao nó không thể thiếu trong sản xuất bơ thực vật.

Chất nhũ hóa trong công thức giảm béo

16 Mar 2026

Việc giảm chất béo trong thực phẩm thường dẫn đến những thách thức về kết cấu, độ ổn định và cảm giác ngon miệng. Chất nhũ hóa đóng vai trò chính trong việc giải quyết các vấn đề này bằng cách ổn định nhũ tương, cải thiện cấu trúc và duy trì chất lượng sản phẩm. Bài viết này giải thích chức năng của chất nhũ hóa trong các công thức giảm chất béo, chất nhũ hóa nào thường được sử dụng và cách chúng giúp duy trì kết cấu và thời hạn sử dụng trên các ứng dụng thực phẩm khác nhau.