Chất làm đặc cho kem

Ngày:2022-11-25

Đọc:

Chia sẻ:

Các chất làm đặc phổ biến trong kem không sữa làgôm guar, gôm xanthan, gôm keo, carrageenan và gôm đậu châu chấu. Những thành phần này được thêm vào để tăng cường kết cấu của chất lỏng nhằm mô phỏng độ nhớt của một loại kem béo ngậy. Guar, keo và xanthan gum đều có thể được thêm vào công thức khi còn lạnh.

Chúng có thể được trộn thành một công thức mà không cần đun nóng để kích hoạt. Những thành phần này đều giống nhau ở chỗ chúng là chất làm đặc nhưng chúng đều có đặc tính làm đặc hơi khác nhau. Guar tạo ra một kết cấu kem mịn. Kẹo cao su Xanthan có tác dụng bôi trơn miệng nhưng nếu sử dụng với tỷ lệ quá cao, kem có thể bị dai. Keo keo là chất làm đặc có độ nhớt thấp và được sử dụng tốt nhất để điều chỉnh nhỏ về kết cấu và cảm giác miệng. Kẹo cao su châu chấu và carrageenan là chất làm đặc/chất tạo gel. Khi được trộn vào một công thức, chúng sẽ làm lớp kem đặc lại một chút, nhưng điều kỳ diệu thực sự sẽ xuất hiện khi chúng được làm nóng. Carageenan là một chất tạo gel có nhiều dạng khác nhau. Hai thứ chúng tôi sẽ tập trung vào là Kappa và Iota. Kappa carageenan tạo thành gel giòn và iota tạo thành gel mềm dạng kem. Mỗi loại trong số này có thể hoạt động trong kem không sữa hoặc chúng có thể được kết hợp để làm tan chảy hai kết cấu nhằm hoàn thiện chúng cho công thức của bạn. Kẹo cao su đậu châu chấu sẽ tạo thành gel nếu nó được thêm vào công thức có chứa kẹo cao su guar và sau đó được đun nóng. Đây là một tác dụng hiệp đồng đặc biệt xảy ra giữa hai thành phần này. Điều này sẽ mang lại cho kem một kết cấu đặc, đậm đà. Tất cả các chất làm đặc này có thể được kết hợp để tạo ra kết cấu gelato hoặc kem hoàn hảo. Vấn đề này là việc đạt được tỷ lệ chính xác giữa các thành phần này có thể rất khó khăn. Rất may là chúng tôi đã giải quyết được vấn đề cho bạn, Kem hoàn hảo của chúng tôi, gelato hoàn hảo và Kem hấp hoàn hảo đều có tác dụng với các món đông lạnh không chứa sữa. Kem hoàn hảo cho phép “tràn ngập” tốt, một thuật ngữ dùng để chỉ việc bổ sung không khí vào kem để có kết cấu mịn nhẹ. Gelato hoàn hảo tạo ra kết cấu đậm đặc, đậm đà. Kem hấp hoàn hảo bao phủ các tinh thể băng giống như một ông chủ cho các món ăn đông lạnh mịn màng không chứa chất béo. Chúng tôi khuyên bạn nên thử tất cả những điều này và chia sẻ kết quả của bạn với chúng tôi. Vì vậy, lần tới khi bạn muốn cải thiện loại kem không chứa sữa của mình, hãy xem hướng dẫn này như một cách để tìm ra chất ổn định tốt nhất cho công việc.

Không phải tất cả các loại kem đều được tạo ra như nhau. Nếu bạn đang sử dụng trái cây, nguyên liệu có tính axit hoặc các loại sữa thay thế, có thể khó đạt được kết cấu đậm đà, đặc khiến kem trở nên hấp dẫn. Rất may, bạn có nhiều lựa chọn để làm đặc kem, từ các mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn như trứng và bột mì cho đến các lựa chọn thay thế như gelatin.

trở lại

Cái cuối cùng: Phân tích các chất phụ gia trên bánh mì nướng

07 2022 Aug

Tiếp theo: Ứng dụng DATEM trong nhiều loại thực phẩm

30 2022 Nov

Blog liên quan

Cách chọn chất nhũ hóa dựa trên thực vật tốt nhất cho ứng dụng thực phẩm của bạn

08 Dec 2025

Chất nhũ hóa từ thực vật đang trở nên thiết yếu trong sản xuất thực phẩm hiện đại khi các thương hiệu hướng tới nhãn sạch hơn và công thức thân thiện với người ăn chay. Những chất nhũ hóa tự nhiên này giúp cải thiện độ ổn định, kết cấu và chất lượng sản phẩm trên đồ uống, mặt hàng bánh mì, sản phẩm thay thế sữa và món tráng miệng. Hướng dẫn này giải thích cách chọn chất nhũ hóa có nguồn gốc thực vật phù hợp nhất và nêu bật các lựa chọn thường được sử dụng như GMS, PGMS, dầu MCT và polysorbate có nguồn gốc từ thực vật.

Tween 20 so với các Polysorbate khác: Sự khác biệt và ứng dụng chính

22 Dec 2025

Blog này so sánh Tween 20 với các polysorbate khác, nêu bật những khác biệt chính, ứng dụng và cân nhắc về an toàn của chúng để giúp các nhà tạo công thức chọn chất nhũ hóa phù hợp cho các sản phẩm ổn định, chất lượng cao.

Tại sao đồ nướng trở nên khô và vụn

28 Mar 2025

Bất cứ ai đã từng nướng một chiếc bánh hoặc một mẻ bánh quy đều biết cảm giác thất vọng khi có một sản phẩm trông hoàn hảo nhưng lại bị khô, vụn hoặc cứng. Khô và vụn là những vấn đề về kết cấu thường gặp ở các món nướng và chúng có thể xuất phát từ nhiều yếu tố khác nhau. Mặc dù nguyên liệu và phương pháp nướng chắc chắn đóng một vai trò nào đó nhưng một trong những yếu tố góp phần quan trọng nhất để duy trì kết cấu phù hợp là việc sử dụng chất nhũ hóa.