Sodyum Stearoil Laktilat Kullanım Alanları Nelerdir?

Tarih:2022-09-28

Oku:

Paylaş:

Sodyum stearoil laktilat öncelikle gıda ve kozmetikte emülsifiye edici ve stabilize edici özellikleri nedeniyle kullanılır. Gıdalarda SSL, su ve yağı birbirine karıştırır ve çoğunlukla fırıncılıkta hamur güçlendirici ve kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılır; kozmetikte viskozite artırıcı ve yumuşatıcıdır.

Gıda
SSL esas olarak yüksek yağlı ve maya-mayalı ekmeklerde hamur yumuşatıcı/emülgatör olarak şu amaçlarla kullanılır:

Hamurun güçlendirilmesi: hacmi artırın ve daha iyi bir kırıntı yapısı elde edin
kırıntı yumuşatma: yumuşak ve elastik bir ekmek üreten ve ekmeğin gerilemesini (yaşlanmasını) önleyen glüten proteinleri/nişasta/laktilat kompleksi oluşturmak için unla etkileşime girer

SSL olmazsa somun sertleşir.

Ayrıca kurabiyelerde, krakerlerde, hamur işlerinde, eriştelerde ve benzerlerinde dokuyu, ağız hissini iyileştirmek ve tazeliği veya raf süresini uzatmak için kullanılır. Kurabiye ve krakerde, yağın hamur içinde eşit şekilde dağıtılması için SSL kullanılır.

SSL doğrudan una eklenebilir veya ılık suda dağıtılıp daha sonra kullanım için unla karıştırılabilir.

Diğer yiyecekler SSL ile şunları içerebilir:

Çırpılmış soslar ve tatlılar (havalandırma maddesi)
Süt ürünü olmayan kahve kremaları (kompleksleştirici bir madde emülsiyonu stabil hale getirir)
Beyazlatma tozu (bir yağ ikame maddesi)
Spreadler

Kozmetik
Sodyum stearoil laktilat, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinin su içinde yağ formülasyonlarını stabilize etmek için emülsifiye edici bir madde (3) olarak kullanılır.

SSL aşağıdaki kozmetiklerde bulunabilir:

Cilt bakım ürünleri
Şampuan
Losyon

Sodyum Stearoil Laktilat Yemek Güvenli midir?
Evet, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ile FAO/WHO Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli bir içerik maddesi olarak onaylanmıştır.

FDA
FDA, SSL'yi aşağıdaki gıda kategorilerinde maksimum kullanımla emülgatör, stabilizatör, yüzey aktif madde olarak kullanılabilen doğrudan çok işlevli bir gıda katkı maddesi olarak onayladı (4):

Fırınlanmış ürünler, krepler ve waffle'lar %0,5
Kremalar, dolgular, pudingler ve soslar %0,2
Süt veya krema yerine kullanılan kahve içeceği %0,3
Kurutulmuş patatesler %0,5
Snack %0,2 düştü
Peynir ikameleri ve taklitleri %0,2
Soslar veya soslar %0,25
Kremalı likörlü içecekler %0,5

Onaylanmış kullanımlar
Uygulaması, gıdalarda izin verilen maksimum seviyeler (MPL'ler) 1000 ila 10000 mg/kg arasında olan kalsiyum stearoil laktilat (E482) ile birlikte listelenmiştir. Aşağıdaki yiyecekler bunu içerebilir：

Aromalı fermente süt ürünleri
İçecek beyazlatıcıları
Yağ ve sıvı yağ emülsiyonları
Mostarda difrutta
Şekerleme
Sakız çiğnemek
Tatlılar, süslemeler, kaplamalar ve dolgular
Kahvaltılık gevrekler
Hızlı pişirilen pirinç
Ekmek ve rulolar
İnce fırıncılık ürünleri
Kıyılmış ve doğranmış konserve et ürünleri

geri

Sonuncusu: Tosttaki katkı maddelerinin analizi

07 2022 Aug

Sonraki: Neden ekmek katkı maddeleri kullanıyoruz?

26 2022 Sep

İlgili Blog

Salata Sosları İçin Emülgatörler Nelerdir?

31 Jan 2024

Emülsifiye edici maddeler, yağ ve su gibi birbiriyle karışmayan iki sıvının eşit şekilde karışmasını kolaylaştıran bileşiklerdir. Salata soslarında emülgatörler, yağ, sirke ve diğer bileşenlerin hızlı bir şekilde ayrılmadan stabil bir karışımının oluşmasını sağlar. Şimdi salata soslarındaki emülgatörleri ve rollerini inceleyelim.

Sorbitan Monooleat Span 80 Ne İçin Kullanılır?

13 May 2024

Sorbitan monooleat olarak da tanınan Span 80, endüstrilerdeki sayısız uygulamasıyla tanınan çok yönlü bir emülgatördür. Bu blogda Span 80'in çok yönlü dünyasının derinliklerine dalıyoruz. Bu blogu okuyarak Span 80'in ne olduğu, özellikleri, uygulamaları ve Span 80 ile Tween 80 arasındaki farklar hakkında fikir sahibi olacaksınız.

Yağ Asitlerinin Poligliserol Esterleri e475 Emülgatör Ne İçin Kullanılır?

31 Jul 2024

Yağ asitlerinin poligliserol esterleri, doğal, yenilenebilir kaynaklardan yapılan, biyolojik olarak parçalanabilen emülgatörlerdir. Emülsifiye etme, köpürtme ve kristalizasyonu düzenleme yetenekleri nedeniyle ödüllendirilirler ve bu da onları çeşitli gıda uygulamalarında değerli kılar. Bu blog gönderisinde e475 emülgatörünün temel özellikleri ve çeşitli kullanımları özetlenmektedir.