Emulgeringsmedel är ett slags ämne som kan göra att två eller flera ämnen som är oblandbara med varandra kan blandas till en stabil, enhetlig och slät emulsion. Emulgeringsmedel minskar också viskositeten, kontrollerar kristallisation och förhindrar separation. Emulgeringsmedel är också ett slags ytaktivt ämne, och dess molekyl innehåller hydrofil grupp och lipofil grupp. För att uttrycka emulgermedlets hydrofilicitet eller lipofilicitet använder vi vanligtvis det hydrofila-lipofila balansvärdet (HLB-värdet), det vill säga ju lägre HLB-värdet är, desto starkare är lipofilicitet; omvänt, ju högre HLB-värdet är, desto starkare hydrofilicitet. För att få en stabil emulsion måste kunderna välja ett lämpligt emulgeringsmedel eftersom HLB-värdena för olika emulgeringsmedel är olika.
Typer avEMulgatorer i Food
1. Glycerolmonostearat e471
Glycerolmonostearat e471 är ett nonjoniskt emulgeringsmedel som används i stor utsträckning inom livsmedelsbearbetning. Det är ett lipofilt emulgeringsmedel med ett HLB-värde på cirka 3,8. Användning av glycerolmonostearat i livsmedel är vanligt eftersom det har funktionerna emulgering, skumbildning och åldrande mot stärkelse. Förutom sitt låga pris är Glycerol Monostearate e471 också lätt att använda och förvara. Som huvudkraften i matemulgeringsmedel används glycerolmonostearat huvudsakligen för skumdämpning vid tillverkning av bröd, glass, bakverk och tofu.
2. Span Series
Span emulgeringsmedel är ett handelsnamn för sorbitanfettsyraestrar, även känd som Span. Beroende på vilken fettsyra som används i beredningen kan olika fettsyraestrar framställas. Det är vit till gulbrun vätska till vaxartad fast substans. Dess hydrofila grupp, sorbitol, kommer att producera karamellisering efter uppvärmning, vilket ger den färdiga produkten en bitter och lätt söt smak av karamell. På grund av dess relativt stabila värmebeständighet och hydrolys kan Span Series användas som W/O-emulgeringsmedel, skumdämpare och vätmedel. Dessutom emulgerande förmågaSpan emulgeringsmedelär överlägsen andra emulgeringsmedel, och det används ofta i kombination med andra emulgeringsmedel. Span används i glass, bröd, bakverk, choklad, tuggummi, kola, etc.
3. Polysorbater
Polysorbater är vanligt förekommande emulgeringsmedel i livsmedel, speciellt polysorbat 80 och polysorbat 60. De är underbara livsmedelstillsatser med goda emulgerande och stabiliserande egenskaper och används ofta i processade livsmedel som frysta desserter, bakblandningar, frostings och konserverade grönsaker. Inom livsmedelsindustrin fungerar Tween60 och Tween80 som emulgeringsmedel för brödjäsning, vegetabiliska oljor, kakor, smör, konfektyr och kakaoprodukter, beläggningar och drycker, skumdämpare för kaffe.
4. Kalciumstearoyllaktylat (CSL)
Calcium Stearoyl Lactylate (CSL) är också en multifunktionell livsmedelstillsats. Det är ett mjölkvitt pulver eller flingfast ämne som sprids väl i varmt vatten. På grund av dess utmärkta anti-aging, emulgerande och fräscha egenskaper kan kalciumstearoyllaktylat användas i stor utsträckning i kryddig puffad mat, gräddkanna, snabbnudlar, dumplings, mjölk och andra livsmedel och jästjäst bakad mat. Men det används mest i bröd. I bakverk kan CSL kännas igen som emulgeringsmedel, vispmedel och konserveringsmedel. Vanligtvis används Calcium Stearoyl Lactylate som degförstärkare i vitt brödproduktion. Dess aktivitet löper genom hela degjäsningen, formningen och jäsningsprocessen. Dessutom kan Calcium Stearoyl Lactylate (CSL) hjälpa till att fördröja stärkelsegelens fasthet, förbättra blandningstoleransen och degutvecklingstiden, och därigenom förbättra brödets struktur, ge brödet en mjuk skorpa och förlänga dess hållbarhet.
Avslutningsvis
Det finns många typer av emulgeringsmedel i livsmedel, och motsvarande emulgeringsmedel bör väljas efter olika behov. Emulgeringsmedel som tillhandahålls av vårt företagCHEMSINOär inte bara av olika slag, utan också av garanterad kvalitet. Om du har några frågor är du välkommen att kontakta oss.
