Vanliga emulgeringsmedel i livsmedel

Datum:2023-09-08

Läs:

Dela:

Vad ärEMulgatorer?

Emulgeringsmedel är ett slags ämne som kan göra att två eller flera ämnen som är oblandbara med varandra kan blandas till en stabil, enhetlig och slät emulsion. Emulgeringsmedel minskar också viskositeten, kontrollerar kristallisation och förhindrar separation. Emulgeringsmedel är också ett slags ytaktivt ämne, och dess molekyl innehåller hydrofil grupp och lipofil grupp. För att uttrycka emulgermedlets hydrofilicitet eller lipofilicitet använder vi vanligtvis det hydrofila-lipofila balansvärdet (HLB-värdet), det vill säga ju lägre HLB-värdet är, desto starkare är lipofilicitet; omvänt, ju högre HLB-värdet är, desto starkare hydrofilicitet. För att få en stabil emulsion måste kunderna välja ett lämpligt emulgeringsmedel eftersom HLB-värdena för olika emulgeringsmedel är olika.

Typer avEMulgatorer i Food

1. Glycerolmonostearat e471

Glycerolmonostearat e471 är ett nonjoniskt emulgeringsmedel som används i stor utsträckning inom livsmedelsbearbetning. Det är ett lipofilt emulgeringsmedel med ett HLB-värde på cirka 3,8. Användning av glycerolmonostearat i livsmedel är vanligt eftersom det har funktionerna emulgering, skumbildning och åldrande mot stärkelse. Förutom sitt låga pris är Glycerol Monostearate e471 också lätt att använda och förvara. Som huvudkraften i matemulgeringsmedel används glycerolmonostearat huvudsakligen för skumdämpning vid tillverkning av bröd, glass, bakverk och tofu.

2. Span Series

Span emulgeringsmedel är ett handelsnamn för sorbitanfettsyraestrar, även känd som Span. Beroende på vilken fettsyra som används i beredningen kan olika fettsyraestrar framställas. Det är vit till gulbrun vätska till vaxartad fast substans. Dess hydrofila grupp, sorbitol, kommer att producera karamellisering efter uppvärmning, vilket ger den färdiga produkten en bitter och lätt söt smak av karamell. På grund av dess relativt stabila värmebeständighet och hydrolys kan Span Series användas som W/O-emulgeringsmedel, skumdämpare och vätmedel. Dessutom emulgerande förmågaSpan emulgeringsmedelär överlägsen andra emulgeringsmedel, och det används ofta i kombination med andra emulgeringsmedel. Span används i glass, bröd, bakverk, choklad, tuggummi, kola, etc.

3. Polysorbater

Polysorbater är vanligt förekommande emulgeringsmedel i livsmedel, speciellt polysorbat 80 och polysorbat 60. De är underbara livsmedelstillsatser med goda emulgerande och stabiliserande egenskaper och används ofta i processade livsmedel som frysta desserter, bakblandningar, frostings och konserverade grönsaker. Inom livsmedelsindustrin fungerar Tween60 och Tween80 som emulgeringsmedel för brödjäsning, vegetabiliska oljor, kakor, smör, konfektyr och kakaoprodukter, beläggningar och drycker, skumdämpare för kaffe.

4. Kalciumstearoyllaktylat (CSL)

Calcium Stearoyl Lactylate (CSL) är också en multifunktionell livsmedelstillsats. Det är ett mjölkvitt pulver eller flingfast ämne som sprids väl i varmt vatten. På grund av dess utmärkta anti-aging, emulgerande och fräscha egenskaper kan kalciumstearoyllaktylat användas i stor utsträckning i kryddig puffad mat, gräddkanna, snabbnudlar, dumplings, mjölk och andra livsmedel och jästjäst bakad mat. Men det används mest i bröd. I bakverk kan CSL kännas igen som emulgeringsmedel, vispmedel och konserveringsmedel. Vanligtvis används Calcium Stearoyl Lactylate som degförstärkare i vitt brödproduktion. Dess aktivitet löper genom hela degjäsningen, formningen och jäsningsprocessen. Dessutom kan Calcium Stearoyl Lactylate (CSL) hjälpa till att fördröja stärkelsegelens fasthet, förbättra blandningstoleransen och degutvecklingstiden, och därigenom förbättra brödets struktur, ge brödet en mjuk skorpa och förlänga dess hållbarhet.

Avslutningsvis

Det finns många typer av emulgeringsmedel i livsmedel, och motsvarande emulgeringsmedel bör väljas efter olika behov. Emulgeringsmedel som tillhandahålls av vårt företagCHEMSINOär inte bara av olika slag, utan också av garanterad kvalitet. Om du har några frågor är du välkommen att kontakta oss.

tillbaka

Den sista: Analys av tillsatser på rostat bröd

07 2022 Aug

Nästa: The Marvelous Polysorbate 80

05 2023 Sep

Relaterad blogg

Vad är emulgeringsmedel som används i drycker

01 Dec 2023

Har du någonsin undrat varför din chokladmjölk är så krämig eller varför den fruktjuicen inte separeras i konstiga lager? Tja, träffa hemligheterna bakom drycker: emulgeringsmedel för drycker. Dessa hjältar ser till att allt i din drink kommer överens. I den här utforskningen kommer vi att upptäcka den fascinerande sfären av emulgeringsmedel för drycker, och reda ut deras betydelse, funktioner och de olika emulgeringsmedel som finns i drycker.

Emulgeringsmedel och stabilisatorlösningar för grumliga växtbaserade yoghurtdrycker

17 Sep 2025

Växtbaserade yoghurtdrycker möter ofta grumling och sedimentering på grund av proteiner, fibrer och oljor i soja, havre, mandel, kokos eller ärtor. Strategisk användning av emulgeringsmedel och stabilisatorer, såsom GMS 90%, PGMS, xantangummi och pektin, säkerställer krämig konsistens, jämn fettfördelning och långvarig stabilitet. Den här guiden täcker rekommenderade ingredienskombinationer, dosering och bearbetningsöverväganden för att skapa visuellt tilltalande, lagringsstabila växtbaserade yoghurtdrycker.

En komplett guide till glycerolmonostearat (GMS)

26 Jun 2024

Glycerolmonostearat (GMS) är en mångsidig förening som ofta används inom olika industrier, särskilt inom livsmedel, läkemedel och kosmetika. Den här artikeln ger en omfattande översikt över GMS E471-tillsatsen, med detaljer om dess egenskaper, funktioner, typer och applikationer.