Glycerolmonostearat (GMS) är en fettsyraester som vanligtvis används i livsmedelsindustrin som emulgeringsmedel och degbalsam. När det tillsätts till bröddegen hjälper glycerylmonostearatemulgator till att förbättra dess volym och konsistens. Chemsino GMS pulver Mono-di glycerider GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 är inkorporerad i brödformler för att främja mjukare smulor och minska stärkelsens retrogradering. Glycerylmonostearat i mat kommer att förbättra brödvolymen och förlänga hållbarheten.

Glycerylmonostearat (GMS) är en viktig ingrediens i världen av kaktillverkning. En av de viktigaste fördelarna med GMS livsmedelstillsats är dess emulgerande egenskaper. Detta innebär att glycerylmonostearatemulgeringsmedel hjälper till att minska vatten-oljegränsytans spänning och förbättra dispergering och inblandning av torra och flytande ingredienser, vilket resulterar i en mer konsekvent och stabil smet. Stabilisator e471 i mat hjälper till att förhindra bildandet av iskristaller i frysta desserter som glass och sorbet. Som ett resultat har kakor som innehåller GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 en slätare, krämigare konsistens och håller sig fräschare längre.

Inom kaffeindustrin används glycerylmonostearat främst för att förbättra konsistensen och stabiliteten hos kaffeprodukter, såsom snabbkaffe, cappuccino och kaffegrädde. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 och GMS 60 är olika typer av GMS som varierar i deras förestringsgrad och smältpunkt. De är alla lämpliga för användning i kaffeprodukter, men valet beror på applikationens specifika behov. Användning av glycerylmonostearat i kaffe kan förbättra smaken avsevärt till en mycket låg kostnad, och kan också göra kaffesmaken mer mjuk. Under tiden kan mono- och diglycerider e471 fungera bra under kaffets sura miljö.