Vad gör emulgeringsmedel i matfetter?
Emulgeringsmedel inklusive monoglycerider och diglycerider används vanligtvis vid framställning av matfetter. När matfettet används i smetbaserade produkter hjälper emulgeringsmedel till att sprida matfettet i smeten. I formuleringen av alla mjuka veteprodukter tillsätts matfett i första hand för att ge ett mjukt, ömt bett, vilket emulgeringsmedel spelar en viktig roll i dessa delar, som att införliva luft när degen visps och ger en bra struktur till slutprodukterna.
