Kakegelpulver, även känt som kakemulgeringsmedel eller skummedel, är ett mjölkvitt pulver som används för att förbättra kakornas konsistens och stabilitet. Det förbättrar skumningsprestanda, emulgering och strukturstabilitet, vilket säkerställer att kakorna förblir fuktiga, mjuka och fräscha samtidigt som den fördröjer åldrandet. Huvudkomponenterna inkluderar glycerollaktatfettsyraester, propylenglykolfettsyraester, polyoxietylen(20)sorbitanmonooleat, glycerolmonostearat och propylenglykol. Andra ingredienser kan inkludera natriumpyrofosfat, Span 60, polyglycerolester, sorbitol, glukossirap och skummjölkspulver. Vanligtvis tillsatt vid 1-3 % av mjölets vikt, blandas det i smeten för att uppnå optimala resultat.