Vad gör emulgeringsmedel i brödförbättrare?
Emulgeringsmedel som DATEM (E472e), monoglycerid (E471) och kalciumstearoyllaktylat (CSL, eller E482) har en positiv effekt på bearbetningskvaliteten, mjölig textur och ömhet. Dessa emulgeringsmedel ser till att gasbubblorna fastnar i degen under knådning och jäsning och ger en fin mjölig konsistens. Emulgeringsmedel kan utelämnas, men detta skapar en teknisk risk eftersom degens "tolerans" minskar. Detta resulterar i kvalitetsfluktuationer och det påverkar hur bra brödet kan skäras.
