Varför är emulgeringsmedel nödvändigt i chokladproduktion?

Emulgeringsmedel i choklad används för att göra flytande choklad tunnare. Normalt har flytande choklad med tillsatt emulgeringsmedel lägre viskositet. Emulgeringsmedel hjälper också till att hålla ihop ingredienserna i chokladen. Ett emulgeringsmedel gör detta genom att minska friktionen mellan kakaosmör och andra chokladingredienser som socker, kakao eller pulveriserad mjölk. På så sätt kommer användningen av choklademulgeringsmedel att hjälpa till att kontrollera kostnaderna genom att ersätta kakaosmör, vilket gör choklad mer överkomligt för alla.

Få en omedelbar offert nu

Huvudfunktionerna hos emulgeringsmedel i choklad

Det finns olika kristallformer av fettkristaller, bland vilka β-kristallformen är vanligare och mer stabil. På grund av de stora kristallpartiklarna och den höga smältpunkten är det lätt att producera små bubblor. Med tillsats av emulgeringsmedel kan det hjälpa till att kontrollera storleken och tillväxthastigheten för kristallen, och stabilisera β-produkten, vilket förbättrar chokladens struktur. Och tillsatsen av choklademulgeringsmedel kommer också att bidra till att sprida ingredienserna i chokladproduktionen och göra den till en stabil W/O emulsion av choklad.