Glass är ett utsökt emulgerat livsmedel med högt näringsvärde. Med den kontinuerliga förbättringen av människors kostbehov ökar också bearbetningstekniken för glass. För att bättre berika variationen av glass och låta människor smaka mer utsökt och hälsosam glass, har appliceringen av emulgeringsmedel och stabilisatorer väckt mer och mer uppmärksamhet. Glass är gjord av mejeriprodukter från dricksvatten, ätliga oljor och fetter, ägg, sötningsmedel etc. som de huvudsakliga råvarorna, och vissa livsmedelstillsatser som kryddor, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel, färgämnen etc. är lämpligt tillsatta. Efter blandning, sterilisering, homogenisering, kylning och åldring, frysning, formning och härdning och andra processer för att producera volymexpanderad glass. I glassbearbetningsprocessen måste emulgeringsmedel och stabilisatorer användas för att hålla fettet i glassen i ett stabilt opacitetstillstånd, så att fettkulorna i glassen kan aggregeras ytterligare under frysningsprocessen.