De vanligaste förtjockningsmedlen i icke-mejeriglass ärguargummi, xantangummi, akaciagummi, karragenan och johannesbrödmjöl. Dessa ingredienser tillsätts för att förbättra vätskans konsistens för att efterlikna viskositeten hos en rik krämig glass. Guar, akacia och xantangummi kan alla läggas till ett recept medan de är kalla. De kan blandas till ett recept utan att behöva värmas upp för att de ska aktiveras. Dessa ingredienser är alla lika genom att de är förtjockare men de har alla lite olika förtjockningsegenskaper. Guar skapar en slät krämig konsistens. Xantangummi har en slät effekt på munnen, men om den används i ett för högt förhållande kan glassen bli seg. Acaciagummi är ett förtjockningsmedel med låg viskositet och används bäst för mindre justeringar i textur och munkänsla. Johannesbrödmjöl och karragenan är förtjockningsmedel/gelningsmedel. När de blandas i ett recept kommer de att tjockna glassbasen något, men den verkliga magin kommer när de värms upp. Carageenan är ett gelningsmedel som finns i några olika former. De två vi kommer att fokusera på är Kappa och Iota. Kappa carageenan bildar en fast skör gel och iota bildar en mjuk krämig gel. Var och en av dessa kan fungera i icke-mejeriglass eller så kan de kombineras för att smälta de två texturerna för att perfekta dem för ditt recept. Johannesbrödsmjöl kommer att gela om det läggs till ett recept som innehåller guargummi och sedan värms upp. Detta är en speciell synergistisk effekt som sker mellan dessa två ingredienser. Detta kommer att ge glassen en rik, tät konsistens. Alla dessa förtjockningsmedel kan kombineras för att skapa den perfekta gelato- eller glassstrukturen. Det här problemet är att få förhållandet korrekt mellan dessa ingredienser kan vara mycket tufft. Så tack och lov har vi gjort jobbet åt dig, vår perfekta glass, perfekt gelato och perfekt sorbet fungerar alla med frysta godsaker som inte är mejeriprodukter. Perfekt glass tillåter bra "overrun" en term som används för att tillsätta luft till glassen för en jämn lätt konsistens. Perfekt gelato skapar en rik, tät konsistens. Perfekt sorbet täcker iskristallerna som en bas för de utjämnade fettfria frysta godsakerna. Vi föreslår att du provar alla dessa och delar dina resultat med oss. Så nästa gång du vill förbättra din icke-mejeribaserade glass titta på den här guiden som ett sätt att hitta den bästa stabilisatorn för jobbet. Alla glassar är inte skapade lika. Om du använder frukt, sura ingredienser eller alternativ mjölk kan det vara svårt att uppnå den rika, tjocka konsistensen som gör glass så överseende. Tack och lov har du flera alternativ för att förtjocka glassbasen, allt från skafferihäftklamrar som ägg och mjöl till alternativ som gelatin.
