Mengapa kita menggunakan pembaikan roti?

Tarikh:2022-09-26

Baca:

Berkongsi:

Pengesanan digunakan untuk memperbaiki roti dalam tekstur (dalam istilah penaik, kelembutan roti), warna, rasa dan komposisi. Seorang tukang roti perlu menyampaikan roti segar setiap hari dan apabila menggunakan bahan tambahan, ia mengurangkan masalah dalam proses penaik. Sebuah pembuatan roti membolehkan tukang roti membuat pemprosesan tanpa masalah dan kemudahan dalam dos, walaupun menghadapi pelbagai roti, kerumitan proses penaik (menguli, pertama naik roti, penyediaan, kenaikan kedua, baking, penyejukan, pemotongan) dan perbezaan kemahiran pekerja.

Mengapa pengemulsi digunakan dalam pembaikan roti?

Pengemulsi digunakan dalam pembaikan roti untuk beberapa sebab yang berbeza termasuk:

To Membantu mengawal saiz gelembung gas;
To Meningkatkan pengekalan gas;
To Meningkatkan kestabilan doh;
To Meningkatkan kelembutan serbuk.

Setiap pengemulsi yang dibenarkan untuk digunakan dalam pembuatan roti menyumbang sesuatu kepada semua adonan di atas dan harta roti ke darjah yang lebih besar atau lebih rendah bergantung kepada pengemulsi tertentu.

Bagaimanakah kita memutuskan mana yang harus kita gunakan?

Pengemulsi yang paling biasa digunakan dan kemungkinan sumbangannya kepada watak doh dan kualiti roti adalah seperti berikut:

Ester asid tartaric diacetylated mono- dan diglycerides asid lemak (ester data, datem) dianggap mengurangkan saiz gelembung gas purata dalam doh roti, yang membawa kepada struktur sel yang lebih halus. Mereka dikenali untuk meningkatkan pengekalan gas doh, yang menyumbang kepada peningkatan jumlah roti dan kelembutan. Tahap penggunaan biasanya sehingga 0.3% berat tepung dalam pelbagai produk dan produk yang ditapai.

Natrium steoryl-2-lactylate (SSL) meningkatkan pengekalan gas doh, jumlah roti dan kelembutan serbuk tetapi berat badan untuk berat kurang berkesan daripada ester data. Ia biasanya disukai dalam pengeluaran produk yang lebih manis, mis. roti dan donat.

Glycerol mono-stearate (GMS) paling baik digunakan dalam bentuk terhidrat tetapi boleh ditambah sebagai serbuk. Ia tidak banyak menyumbang kepada pengekalan gas doh jumlah roti tetapi bertindak sebagai pelembut serbuk melalui kesan anti-pembakaran yang terbukti.

Di mana saya boleh membeli roti?

Anda boleh melayari halaman produk dariLaman web Chemsino, tinggalkan e -mel atau nombor telefon anda, dan berharap dapat bekerjasama dengan anda.

Petua untuk roti yang sempurna

Anda harus mengikuti petua ini untuk roti buatan sendiri yang sempurna:

Untuk roti terbaik, anda mesti menggunakan bahan -bahan segar
Pastikan bahan -bahan adalah semua suhu bilik
Pastikan anda mengukur bahan anda dengan betul. Gunakan perkakas kering untuk mengukur bahan -bahan kering dan gunakan cawan kaca atau plastik untuk mengukur cecair
Jangan gunakan cawan anda untuk mengukur tepung anda. Ia mungkin mengakibatkan langkah kasar, bermakna anda boleh menggunakan tepung terlalu banyak dan roti anda akan menjadi berat. Sediakan tepung ke dalam cawan pengukur dan level dengan tepi pisau.
Pastikan anda menguli doh selama sekurang-kurangnya 8-10 minit.

Kembali

Yang terakhir: Analisis aditif pada roti bakar

07 2022 Aug

Seterusnya: Adakah anda ingin mengetahui mengenai asid sorbik？

07 2022 Aug

Blog Berkaitan

Lactem Emulsifier E472B Properties dan Aplikasi Gred Makanan

31 May 2024

Lactem (ester asid laktik mono- dan diglycerides) adalah pengemulsi serba boleh yang digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia meningkatkan tekstur, kestabilan, dan jangka hayat pelbagai produk, termasuk barangan bakar, barang tenusu, dan sos. Dikenali dengan sifat pengemulsian yang sangat baik, Lactem memastikan produk akhir yang lancar, konsisten, dan berkualiti tinggi.

Apa yang digunakan oleh GMS Glycerol Monostearate?

28 Sep 2023

Glycerol monostearate (GMS) adalah ester nonionik gliserol dan asid stearic, yang mungkin mengandungi sejumlah kecil asid lemak bebas dan gliserol. Secara industri, mereka dihasilkan oleh tindak balas gliserolisis antara trigliserida dan gliserol. Secara komersil, GMS dihasilkan oleh esterifikasi langsung gliserol dengan asid stearic.

Propylene glycol vs propylene glikol ester asid lemak

20 Dec 2023

Adakah propylene glycol sama seperti ester propylene glikol asid lemak? Sudah tentu, mereka adalah sebatian kimia yang berbeza dengan sifat komposisi yang berbeza, dan aplikasi. Dalam artikel ini, mari kita menyelidiki sedikit lebih mendalam ke dalam beberapa perbezaan antara propylene glycol (PG) dan ester propylene glikol asid lemak (PGMS).